Le Minestrone

 

Pour 8 portions

• 60 ml huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 1 carotte, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 1 branche de céleri, coupée en cubes de 1 cm
• 4 tranches de pancetta, émincées finement
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 feuille de laurier
• 80 ml vin rouge
• 1 boîte (796 ml) tomates en dés
• 1,25 litres bouillon de poulet
• 1 ou 2 croûtes de parmesan (facultatif)
• Sel et poivre
• 1 pomme de terre à chair blanche, pelée et coupée en cubes de 1 cm
• 125 ml pâtes à soupe au choix
• 250 ml haricots verts, parés et coupés en tronçons de 1 cm
• 1 courgette, coupée en cubes de 1 cm
• 250 ml haricots blancs, égouttés
• 60 ml origan frais, haché

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile, faire revenir doucement l'oignon, la carotte et le céleri 4 à 5 minutes ; ajouter la pancetta, l'ail et le laurier, puis continuer la cuisson 5 minutes.
2. Verser le vin rouge et les tomates, et cuire encore 5 minutes.
3. Incorporer le bouillon et les croûtes de parmesan ; assaisonner et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
4. Ajouter la pomme de terre et continuer la cuisson 10 minutes ; ajouter les pâtes à soupe et le reste des ingrédients.
5. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente ; retirer du feu et servir.

BON APPÉTIT