Soupe "Mexicaine"

 

Pour 4 portions

• 125 ml huile végétale pour la friture
• 4 tortillas, coupées en 2, puis en lanières de 1 cm
• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, émincé
• 2 piments jalapenos, épépinés et émincés
• 2 tomates, sans le coeur et coupées en cubes
• 1 litre bouillon de poulet
• Sel et poivre
• 250 ml poulet cuit, effiloché
• 1 tomate, coupée en cubes de 1 cm
• Jus de 1 lime
• 125 ml coriandre fraîche, hachée
• 60 ml fromage frais, émietté
• 1 avocat, coupé en cubes de 1 cm
• Crème sure, facultatif

1. Chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse au contact des tortillas ; cuire les lanières de tortillas par petites quantités en les manipulant délicatement afin qu'elles dorent uniformément.
2. À l'aide d'une cuillère trouée, retirer les tortillas de l'huile et les éponger sur du papier absorbant ; réserver.
3. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, les jalapenos et les tomates 2 à 3 minutes ; verser le bouillon de poulet et laisser mijoter 20 minutes.
4. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer la soupe afin d'obtenir un bouillon lisse ; assaisonner.
5. Au moment de servir, ajouter le poulet effiloché, les cubes de tomate, le jus de lime et la coriandre à la soupe.
6. Garnir de fromage frais, de cubes d'avocat et des lanières de tortillas frites ; ajouter un trait de crème sure si désiré.

BON APPÉTIT