Croûtes Savoyardes

 

Pour 4 portions

Pour la béchamel au fromage

• 200 gr gruyère
• 2 oeufs
• 25 gr beurre
• 25 gr farine
• 250 ml lait
• Noix de muscade
• Sel et poivre

1. Retirer la croûte du gruyère et râpé grossièrement le fromage ; réserver 30 ml de fromage râpé.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole de taille de moyenne, ajouter la farine et mélanger en remuant pendant 2 minutes ; verser le lait, porter à ébullition en fouettant, saler, poivrer et muscader.
3. Baisser le feu et laisser cuire doucement pendant 5 minutes environ ; retirer la casserole du feu et incorporer les oeufs en mélangeant vivement, puis ajouter le fromage râpé.
4. Remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Pour le pain perdu

• 4 tranches de pain de campagne
• 85 gr beurre
• 2 oeufs

1. Casser les oeufs dans un plat creux ; faire fondre le beurre dans une grande poêle.
2. Tremper les tranches de pain dans les oeufs battus, une par une, d'un seul côté, puis les poser dans la poêle côté enduit dessous ; les laisser dorer pendant 2 minutes, puis les retirer et les poser sur une planche à découper, côté oeuf cuit dessous.

Pour le dressage apéro

• 4 fines tranches de jambon cru
• 100 gr cerneaux de noix
• Un peu de gruyère râpé

1. Recouvrir chaque tranche de pain d'une tranche de jambon cru, napper de béchamel au fromage, puis parsemer de cerneaux de noix et de gruyère râpé.
2. Ranger les tranches de pain sur la grille du four recouverte de papier aluminium, puis les faire gratiner à 425F (210C) pendant 8 minutes environ.
3. Servir très chaud.

BON APPÉTIT

Grilled Cheese au Jambon et Pommes (Sandwichs)

 

4 portions

• 2 pommes vertes, pelées et coupées en fines tranches
• 8 tranches de pain belge
• 60 ml moutarde à l'ancienne
• 8 tranches de jambon à l'érable
• 200 gr fromage Oka coupé en tranches

1. Préchauffer le gril à panini à puissance moyenne.
2. Tartiner les tranches de pain avec la moutarde ; sur 4 tranches de pain, répartir le jambon, les pommes et le fromage.
3. Fermer les sandwichs et déposer sur la plaque ; refermer le gril et cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le pain dore.

Pas de gril à panini

1. Utilisez une poêle antiadhésive ou une poêle striée pour faire griller les sandwichs.
2. Chauffez la poêle à feu doux-moyen avec 15 ml d'huile d'olive.
3. Déposez les sandwichs et faites cuire 3 minutes de chaque côté, en pressant légèrement à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

BON APPÉTIT

Gratin Dauphinois aux Deux Pommes de Terre et Jambon (Le porc, si bon!)

 

4 à 6 portions

• 30 ml beurre
• 15 ml ail haché
• 2 blancs de poireaux émincés
• 30 ml farine
• 500 ml lait
• 1 ml muscade
• 10 ml thym haché
• Sel et poivre au goût
• 6 pommes de terre rouges avec pelure
• 2 patates douces pelées
• 1 paquet de jambon en tranches de 300 gr
• 250 ml fromage suisse râpé

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen ; cuire l'ail et les poireaux de 2 à 3 minutes.
3. Saupoudrer de farine et remuer ; ajouter le lait, la muscade, le thym et l'assaisonnement.
4. Porter à ébullition en fouettant ; retirer du feu et réserver.
5. À l'aide d'une mandoline, trancher finement les pommes de terre et les patates douces.
6. Beurrer un plat de cuisson de 20 cm.
7. Étaler un peu de sauce au fond du plat, puis répartir les patates douces en une seule couche ; couvrir de sauce.
8. Répartir les tranches de jambon, puis couvrir de sauce.
9. Terminer avec les tranches de pommes de terre et le reste de la sauce ; couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et cuire au four 45 minutes.
10. Retirer le papier aluminium et parsemer de fromage ; prolonger la cuisson de 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

BON APPÉTIT

Salade Estivale au Jambon et Framboises (Salades-repas)

 

4 portions

• 1 litre de mesclun
• 250 ml carottes râpées ou en julienne
• 30 ml menthe hachée
• 16 tranches de jambon fumé à l'érable
• 250 ml framboises

Vinaigrette framboises et ciboulette

• 125 ml framboises
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml ciboulette hachée
• 15 ml moutarde à l'ancienne
• 15 ml jus de citron
• Sel et poivre au goût

1. Dans le contenant du mélangeur électrique, déposer les ingrédients de la vinaigrette ; émulsionner 1 minute.
2. Dans un saladier, mélanger le mesclun avec les carottes et la menthe ; remuer et répartir la salade dans les assiettes.
3. Garnir chacune des portions de tranches de jambon fumé et de framboises ; napper de vinaigrette.

BON APPÉTIT

Mini-pains de dinde hachée et jambon

 

                La dinde hachée et le jambon de dinde sont utilisés à bon escient dans ces pains en portion individuelle. Servir avec des pommes de terre au four et des haricots verts. Non seulement ce sont des plats savoureux, mais ils sont tout aussi délicieux emballés entiers pour les pique-niques ou tranchés pour les sandwichs.

Donne 6 mini-pains

Mini-pains

• 2 cuillères à café de moutarde sèche
• 2 cuillères à café d'eau
• ¾ tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 poivron rouge doux, épépiné, épépiné et haché
• 3 oignons verts, tranchés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de feuilles d'estragon, émiettées
• ¼ cuillère à café de thym en feuilles, émietté
• 1 cuillère à café de sel
• 1½ livre de dinde hachée
• ¼ livre de jambon de dinde, finement haché
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de ketchup

Glaçage

• ½ tasse de ketchup
• 2 cuillères à soupe de cassonade foncée
• 1 cuillère à café de moutarde brune épicée

1. Mélanger la moutarde et l'eau dans un grand bol ; laisser reposer 15 minutes.
2. Pendant ce temps, placez les flocons d'avoine dans un robot culinaire ou un mélangeur ; remuer jusqu'à ce que la texture ressemble à un mélange granuleux.
3. Chauffer l'huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen ; ajouter le poivron rouge et cuire 6 minutes.
4. Ajouter l'oignon vert, l'ail, l'estragon, le thym et le sel ; cuire 3 minutes en remuant et verser dans un grand bol avec le mélange de moutarde.
5. Ajouter les flocons d'avoine, la dinde, le jambon de dinde, l'œuf et le ketchup dans le bol ; mélanger ensemble.
6. Préchauffer le four à 350F ; Graisser légèrement un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces.
7. Divisez le mélange en 6 portions égales (6 onces chacune) et façonnez des mini-pains d'environ 4 x 2 x 1½ pouces ; disposer uniformément dans le moule préparé.
8. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes ; Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients du glaçage dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.
9. Verser le glaçage uniformément sur les pains ; cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'on le pique avec une brochette.
10. Versez les restes de glaçage dans la saucière et servez-les avec des mini-pains.

BON APPÉTIT

Sandwich au jambon et brie avec moutarde au miel

 

                Omettez la tranche supérieure de Pumpernickel et passez le sandwich sous le gril pour faire fondre le fromage.

Donne 4 sandwichs

• 1 cuillère à café de sucre
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue
• 1 petite pomme rouge, épépinée et tranchée finement
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 8 tranches de pain Pumpenickel-raisin
• ¼ tasse de moutarde au miel (recette ci-dessous)
• Feuilles de laitue romaine
• ¼ livre de jambon cuit au miel tranché
• ½ livre de fromage Brie, tranché

1. Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol de taille moyenne ; ajoutez le jus de pomme et le jus de citron ; mélanger doucement.
2. Pour un sandwich, tartinez deux tranches de pain avec un peu de moutarde.
3. Garnir une tranche, côté moutarde vers le haut, de feuilles de laitue, d'un quart de jambon, d'un quart de brie et d'un quart de tranches de pomme ; déposer la deuxième tranche de pain, côté moutarde vers le bas, sur les pommes ; couper le sandwich en deux.
4. Répétez l’opération pour préparer 3 autres sandwichs.

Moutarde au miel : Mélangez ¼ tasse de moutarde de Dijon avec les graines et 1 cuillère à soupe de miel.

Valeur nutritionnelle par sandwich : 445 calories, 25 g de protéines, 20 g de matières grasses, 45 g de glucides, 1260 mg de sodium, 74 mg de cholestérol.

BON APPÉTIT

Croque-Monsieur

 

                Vous pouvez réaliser un croque-madame, en ajoutant sur le croque-monsieur un oeuf au plat. Vous pouvez aussi tartiner les croques de pesto de tomate ou de basilic, remplacer le jambon à l'os par du jambon fumé et le gruyère par du mozzarella.

Pour 2 portions

• 4 tranches de pain de mie
• 2 tranches de jambon à l'os
• 2 tranches de fromage gruyère
• 15 ml beurre

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Prendre 2 tranches de pain de mie et disposer sur chacune d'entre elles 1 tranche de jambon ; ajouter ensuite 1 tranche de fromage.
3. Refermer ensuite les croque-monsieur avec les tranches de pain de mie restantes.
4. Beurrer la partie extérieure des tranches de pain de mie et disposer les croque-monsieur sur une plaque allant au four.
5. Cuire au four pendant 10 minutes ou utiliser une machine à croque-monsieur et faire cuire 4 minutes.
6. Déguster les croque-monsieur chauds accompagnés d'une salade verte.

BON APPÉTIT

Le Bon Jambon Maison

 

                 Remplacer le miel et la cassonade par 250 ml de sirop d'érable. Une variante typiquement québécoise.

12 portions

• 60 ml miel
• 250 ml jus de pomme naturel
• 125 ml cassonade
• 2 ml clou de girofle moulu
• 2 ml poivre noir moulu
• 2 feuilles de laurier
• 1 jambon dans l'épaule avec l'os d'environ 3 kg
• 341 ml (1 bouteille) bière brune

1. Dans une petite casserole, verser le miel, le jus de pomme et la cassonade, ajouter le clou de girofle, le poivre et les feuilles de laurier ; porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et forme un caramel.
2. À l'aide d'un petit couteau, faire des incisions en croisillons sur la surface du jambon ; placer le jambon dans un plat allant au four et arroser de la bière.
3. Badigeonner le jambon avec le caramel, couvrir et cuire 1h30 au four à 300F (150C) ; retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant le jambon de son jus de cuisson fréquemment et en le badigeonnant avec le caramel.
4. Trancher et servir.

BON APPÉTIT

Grilled cheese au jambon et pommes (Cuisine d'été)

4 portions

• 2 pommes vertes, pelées et coupées en fines tranches
• 8 tranches de pain belge
• 60 ml moutarde à l'ancienne
• 8 tranches de jambon à l'érable
• 200 gr fromage oka coupé en tranches
• 10 ml huile d'olive
• 10 ml beurre

1. Tartiner les tranches de pain de moutarde.
2. Sur 4 tranches de pain, répartir le jambon, les pommes et le fromage ; fermer les sandwichs.
3. Dans une poêle antiadhésive ou striée, chauffer l'huile d'olive avec le beurre.
4. Cuire les sandwichs 3 minutes de chaque côté, en pressant légèrement avec l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

BON APPÉTIT

Réussir les endives à l.étouffée (Gratin d'endives au jambon)

Cuire les endives à l'étouffée consiste à les cuire à couvert, avec très peu de matière grasse, en rajoutant, au besoin, un peu de liquide (eau ou vin blanc), si l'eau de végétation des légumes n'est pas suffisante. C'est grâce à cette eau de végétation, qu'elles vont rendre sous l'effet de la chaleur, qu'elles resteront parfaitement moelleuses. Ce mode cuisson s'applique aux courgettes, et aux légumes qui rendent l'eau, mais aussi aux champignons, aux oignons, aux échalotes, etc.

GRATIN D'ENDIVES AU JAMBON

Endives au jambon gratinées en vidéo cliquer ici

-8 endives moyennes

-500 ml sauce béchamel
-4 tranches jambon blanc
-40 gr gruyère rapé
-20 gr beurre
-Sel et poivre du moulin

Rincez les endives, séchez-les. Coupez la base et éliminez le cône dur avec un couteau.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Plongez-y les endives, faites reprendre l'ébullition, baissez le feu, faites cuire à petits frémissements 40 minutes, puis égouttez.

Pendant la cuisson des endives, préparez la sauce béchamel.

Préchauffez le four à 375*F, beurrez un plat à gratin.

Enroulez une ½ tranche de jambon autour de chaque endive, puis alignez-les dans le plat. Versez dessus la béchamel, parsemez de gruyère rapé et répartissez le beurre restant, coupé en morceaux.

Enfournez, laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servez très chaud dans le plat de cuisson.

Un vin blanc sec de cépage Chardonnay: Mâcon blanc

BON APPÉTIT