La sauce béchamel et ses sauces dérivées

Sauce béchamel

-70 gr beurre
-70 gr farine
-1 litre lait
-Sel, Cayenne
-Muscade (facultatif)

Fondre le beurre dans une casserole de grandeur appropriée.
Ajouter la farine et cuire doucement le roux jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Tiédir le roux quelques minutes.
Verser graduellement le lait chaud et remuer à l'aide d'un fouet.
Assaisonner de sel, cuire doucement 20 minutes.
Passer au chinois fin ,relever de Cayenne et de muscade.
Rectifier l'assaisonnement et tamponner la surface de beurre.

Sauces dérivés de la béchamel.
*Sauce crème: Sauce béchamel additionner de crème 35%.
*Sauce mornay: Sauce béchamel additionner de fromage râpé (fromage suisse ou/et parmesan).
*Sauce soubise: Sauce béchamel additionner d'oignons émincés sués au beurre.
*Sauce écossaise: Sauce béchamel additionner d'oeufs durs hachés.

BON APPÉTIT