Louis de Béchamel ,financier enrichi et qui acquit la charge de maître d'hôtel de Louis XIV. Un cuisinier courtisan lui dédia la recette de la sauce Béchamel qui existait, approximativement semblable, il faut croire, bien avant, puisque le duc d'Escars déclara:
(Est-il heureux ce petit Béchamel! J'avais fait des émincés de blanc de volaille à la crème cuite plus de 20 ans avant qu'il soit au monde, et voyez, je n'ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petite sauce.).
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