Réussir les endives à l.étouffée (Gratin d'endives au jambon)

Cuire les endives à l'étouffée consiste à les cuire à couvert, avec très peu de matière grasse, en rajoutant, au besoin, un peu de liquide (eau ou vin blanc), si l'eau de végétation des légumes n'est pas suffisante. C'est grâce à cette eau de végétation, qu'elles vont rendre sous l'effet de la chaleur, qu'elles resteront parfaitement moelleuses. Ce mode cuisson s'applique aux courgettes, et aux légumes qui rendent l'eau, mais aussi aux champignons, aux oignons, aux échalotes, etc.

GRATIN D'ENDIVES AU JAMBON

Endives au jambon gratinées en vidéo cliquer ici

-8 endives moyennes

-500 ml sauce béchamel
-4 tranches jambon blanc
-40 gr gruyère rapé
-20 gr beurre
-Sel et poivre du moulin

Rincez les endives, séchez-les. Coupez la base et éliminez le cône dur avec un couteau.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Plongez-y les endives, faites reprendre l'ébullition, baissez le feu, faites cuire à petits frémissements 40 minutes, puis égouttez.

Pendant la cuisson des endives, préparez la sauce béchamel.

Préchauffez le four à 375*F, beurrez un plat à gratin.

Enroulez une ½ tranche de jambon autour de chaque endive, puis alignez-les dans le plat. Versez dessus la béchamel, parsemez de gruyère rapé et répartissez le beurre restant, coupé en morceaux.

Enfournez, laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Servez très chaud dans le plat de cuisson.

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BON APPÉTIT