Taboulé au Thon

 

                    Un taboulé est à base de fine semoule de blé. De nos jours, le couscous précuit ne nécessite qu'un ajout d'eau bouillante pour sa cuisson.

4 portions

• 225 gr couscous
• 1 bâtonnet de cannelle
• 10 ml graines de coriandre
• 5 ml graines de cumin
• 30 ml huile d'olive
• 1 petit oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 2 ml curcuma
• 1 pincée de Cayenne
• 15 ml jus de citron
• 50 gr raisins de Corinthe
• 3 tomates olivettes mûres, concassées
• 80 gr concombre, râpé
• 4 oignons verts, émincés
• 200 gr thon à l'huile d'olive en boîte, égoutté et émietté
• 45 ml coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre

1. Cuire le couscous selon les instructions figurant sur le paquet, en omettant le beurre recommandé, verser dans une terrine et réserver.
2. Chauffer une petite poêle, ajouter le bâtonnet de cannelle, les graines de coriandre et de cumin, et aire revenir à sec à feu très vif, jusqu'à ce que les graines commencent à éclater et à exhaler leur arôme.
3. Retirer du feu, mettre les graines dans un mortier et réduire en fine poudre à l'aide d'un pilon ou moudre dans un moulin à épices, réserver.
4. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et cuire de 7 à 8 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et fondant.
5. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
6. Incorporer les épices grillées et moulues, le curcuma et le poivre de Cayenne et cuire encore 1 minute.
7. Retirer la casserole du feu et incorporer le jus de citron.
8. Ajouter cette préparation au couscous et mélanger soigneusement pour enrober les graines.
9. Ajouter les raisins de Corinthe, les tomates, le concombre, les oignons verts, le thon et la coriandre hachée, saler et poivrer selon son goût.
10. Mélanger, laisser complètement refroidir et servir à température ambiante.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT