Soupe aux Clams et à l'Oseille

 

                    Cette recette est conçue pour être consommée en petite quantité, car cette soupe aux saveurs multiples est très consistante. L'oseille est une plante à la saveur légèrement aigre et citronnée, elle se marie très bien avec le poisson.

4 portions

• 900 gr clams frais, grattés
• 1 oignon, finement haché
• 150 ml vin blanc sec
• 50 gr beurre
• 1 petite carotte, coupée en dés
• 2 échalotes, coupées en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 2 feuilles de laurier
• 150 ml crème fraîche épaisse
• 25 gr oseille, ciselée
• Sel et poivre
• Pain frais, en accompagnement
• Aneth, en garniture

1. Mettre les clams dans une grande casserole avec l'oignon et le vin, couvrir et cuire 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce que tous les clams soient ouverts.
2. Filtrer et réserver le jus de cuisson, jeter l'oignon.
3. Laisser refroidir les clams.
4. Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire chemisée d'une mousseline.
5. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la carotte, les échalotes et le céleri, et cuire 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sans laisser dorer.
6. Ajouter le jus de cuisson réservé et les feuilles de laurier, et laisser mijoter encore 10 minutes.
7. Hacher grossièrement les gros clams, ajouter à la soupe avec la crème et l'oseille, laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'oseille ait fondu.
8. Saler, poivrer et servir la soupe garnie d'aneth et accompagnée de pain frais.

BON APPÉÉÉTIT