Tarte De Rêve Au Chocolat

 

Donne 12 à 16 portions

• Un tiers de tasse de beurre ou de margarine, ramollie
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
• 1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
• 1 sac (12 oz) de pépites de chocolat mi-sucré (2 tasses)
• ½ tasse de noix hachées
• 1 cuillère à café de vanille
• Crème fouettée non sucrée, si désiré
• Chauffer le four à 400F (200C).

1. Dans un bol moyen, coupez un tiers de tasse de beurre dans la farine, à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange soit friable ; incorporer l'œuf jusqu'à ce que la pâte se forme.
2. Appuyez fermement et uniformément contre le fond et les côtés du fond amovible du moule à tarte non graissé de 9 pouces ; cuire au four 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laisser refroidir sur une grille.
3. Réduire la température du four à 350F (180C).
4. Dans une casserole de 2 litres, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu doux ; incorporer le lait et les pépites de chocolat et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
5. Incorporer les noix et la vanille ; tartiner dans la croûte cuite.
6. Baisser environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le bord soit pris mais que le chocolat apparaisse humide au centre ; laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille, environ 1 heure.
7. Pour servir, garnir chaque portion de crème fouettée.

BON APPÉTIT

Tarte aux pêches parfumée au bourbon

 

Donne 10 portions

La pâte

• 1¼ tasse de farine de blé entier
• ¾ tasse de farine tout usage
• ¾ cuillère à café de sel
• ¾ tasse de beurre non salé refroidi, coupé en galettes
• 7 cuillères à soupe d'eau froide

La garniture

• 2½ livres de pêches fraîches
• ½ tasse de sucre cristallisé
• ½ tasse de cassonade claire bien tassée
• 4 cuillères à café de tapioca rapide
• ½ cuillère à café de cardamome
• 3 cuillères à café de bourbon
• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Préparer la pâte

1. Mélanger les farines de blé entier et tout usage, le sel et le beurre au robot culinaire ; faire tourner pendant environ 40 secondes jusqu'à l'obtention d'une texture grossière.
2. Ajoutez de l'eau ; remuer jusqu'à ce que le mélange commence à se masser.
3. Diviser la pâte en faisant une portion légèrement plus grande que l'autre ; envelopper chacun dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure jusqu'à consistance ferme.

Préparer la garniture

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition ; ajouter les pêches et blanchir 30 secondes.
2. Égoutter dans une passoire ; lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, peler.
3. Dénoyauter et couper en quartiers ; mettre dans un grand bol. (Vous devriez avoir environ 6 tasses.)
4. Ajouter les sucres granulés et roux, le tapioca, la cardamome, le bourbon et le zeste de citron ; remuer pour combiner et laisser reposer 15 minutes.
5. Préchauffer le four à 375F.

Préparer la tarte

1. Abaisser une plus grande portion de pâte sur une surface farinée en un cercle de 14 pouces ; tenir dans une assiette à tarte de 9 pouces.
2. Verser la garniture dans le fond de tarte préparée ; déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium.
3. Abaisser la croûte supérieure sur une surface farinée en un cercle de 12 pouces ; déposer sur le dessus de la tarte.
4. Pliez le surplomb en dessous ; pincer pour former le bord vertical ; sertir pour créer un motif décoratif.
5. Couper des fentes dans la croûte supérieure pour que la vapeur s'échappe ; couvrir avec du papier d'aluminium.
6. Cuire au four préchauffé pendant 1 heure ; retirer le papier aluminium.
7. Cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée ; refroidir à température ambiante et servir.

BON APPÉTIT

Tarte aux patates douces du sud

 

8 portions

• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1½ tasse de sucre
• 1 tasse de purée de patates douces
• 2 oeufs
• ¼ tasse de sirop de maïs léger
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• Pincée de sel
• ½ tasse de beurre ou de margarine
• ¾ tasse de lait évaporé
• 1 fond de tarte non cuite (9 pouces)

1. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre ; ajouter la patate douce, les œufs, le sirop de maïs, la muscade, le sel, le beurre et le lait évaporé, bien battre.
2. Verser dans le fond de tarte ; cuire à 350F pendant 55-60 minutes.
3. Laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure ; conserver au réfrigérateur.

BON APPÉTIT

Crème aux fraises

 

2 portions

• 2 tasses de fraises entières non sucrées surgelées
• ¼ tasse de sucre glace
• ½ tasse de crème fouettée épaisse

1. Placer les fraises et le sucre dans un mélangeur ou un robot culinaire ; couvrir et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
2. Dans un petit bol à mélanger, battre la crème jusqu'à formation de pics fermes ; plier dans le mélange de fraises.
3. Verser dans des coupes individuelles ; réfrigérer ou congeler pendant 25 minutes.

BON APPÉTIT

Tarte aux Fraises et au Chocolat Blanc

 

Pour 8 portions

• 100 gr chapelure graham
• 50 gr beurre fondu
• 250 gr chocolat blanc
• 200 gr fromage à la crème
• 125 ml crème 35%
• 2 paniers de fraises

1. Mélanger ensemble la chapelure et le beurre et tapisser le fond d'un moule à gâteau au fromage de 30 cm.
2. Faire fondre au bain-marie le chocolat, le fromage et la crème ; verser dans le moule et y planter les fraises, pointes vers le haut.
3. Refroidir 4 heures et démouler.

BON APPÉTIT

Tarte aux Reines-Claudes

 

Pour 8 portions

Pâte

• 225 gr beurre 
• 225 gr sucre
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 425 gr farine

1. Mélanger dans un bol le beurre, le sucre et le sel ; incorporer les oeufs et mélanger.
2. Ajouter la farine et bien lier jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, en faisant attention de ne pas trop brasser ; réfrigérer 2 heures.

Crème pâtissière

• 3 jaunes d'oeufs
• 125 gr sucre
• 15 gr farine
• 250 ml lait
• Sucre à glacer
• 15 ml eau-de-vie de prune
• 5 ml vanille pure

1. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à consistance onctueuse ; ajouter la farine.
2. Porter le lait à ébullition et le verser sur les jaunes en fouettant pour éviter la cuisson des jaunes ; remettre sur le feu et porter à ébullition.
3. Retirer aussitôt et laisser refroidir la crème pâtissière sur une plaque à biscuits saupoudrer de sucre à glacer, afin qu'il ne forme pas de croûte.

• 1 panier de reines-claudes coupées en deux et dénoyautées
• 50 gr sucre à glacer

1. Foncer un moule à tarte d'une abaisse de pâte et laisser reposer 1 heure au frigo.
2. Mélanger à la crème pâtissière refroidie l'eau-de-vie de prune et la vanille.
3. Cuire l'abaisse 15 minutes au four doux (250F /120C) ; retirer du four et y verser la crème pâtissière.
4. Garnir de reines-claudes ; saupoudrer de sucre à glacer et cuire au four 35 minutes à 250F (120C).

BON APPÉTIT

Tarte aux Poires

 

Pour 8 portions

• 4 poires Bartlett
• Jus de 1 citron
• Quelques feuilles de menthe
• 120 gr sucre
• 150 gr pâte feuilletée
• 1 oeuf
• 1 filet crème 35%
• 200 gr amandes moulues
• 75 gr beurre fondu
• 1 pincée de cardamome (facultatif)

1. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les poires avec le jus de citron, la menthe et 50 gr de sucre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, environ 20 minutes.
2. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette ; disposer les poires.
3. Composer une crème d'amandes en mélangeant 70 gr de sucre, l'oeuf, la crème, les amandes moulues et le beurre fondu ; parfumer de cardamome et bien fouetter.
4. Verser sur les poires et cuire au four 1 heure à 300F (150C).

BON APPÉTIT

Cheesy apple pizza

 

       This "pizza" pie is like a large tart laden with grated cheese and streusel topping.

Makes one 14-inch pizza

• 7 medium-size tart apples, cored and thinly sliced
• ½ cup sugar
• 1 teaspoon cinnamon
• ¼ teaspoon nutmeg
• 1 cup grated sharp cheddar cheese
• Streusel crumb topping (recipe follows)
• Pastry for double-crust pie ( try using ½ recipe of Never-fail piecrust) click here for recipe

1. Preheat oven to 425F (230C).
2. Form pastry dough into large ball.
3. Roll out into 15- to 16-inch circle and ease into 14-inch round pizza pan ; pinch up crust to form smooth, uncrimped rim ressembling a pizza's.
4. Cover crust with rows of overlapping apple slices ; combine sugar and spices and sprinkle over apple slices.
5. Scatter cheese evenly over top ; sprinkle with streusel topping.
6. Bake 30 to 35 minutes until edges are golden brown.
7. This is best served warm.

Streusel topping

• ¾ cup all purpose flour
• ½ cup sugar
• ½ cup cold butter, cut into cubes

1. Mix flour and sugar in bowl.
2. Using pastry blender, cut in butter until mixture forms coarse crumbs.

BON APPÉTIT