Tarte aux Reines-Claudes

 

Pour 8 portions

Pâte

• 225 gr beurre 
• 225 gr sucre
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 425 gr farine

1. Mélanger dans un bol le beurre, le sucre et le sel ; incorporer les oeufs et mélanger.
2. Ajouter la farine et bien lier jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, en faisant attention de ne pas trop brasser ; réfrigérer 2 heures.

Crème pâtissière

• 3 jaunes d'oeufs
• 125 gr sucre
• 15 gr farine
• 250 ml lait
• Sucre à glacer
• 15 ml eau-de-vie de prune
• 5 ml vanille pure

1. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à consistance onctueuse ; ajouter la farine.
2. Porter le lait à ébullition et le verser sur les jaunes en fouettant pour éviter la cuisson des jaunes ; remettre sur le feu et porter à ébullition.
3. Retirer aussitôt et laisser refroidir la crème pâtissière sur une plaque à biscuits saupoudrer de sucre à glacer, afin qu'il ne forme pas de croûte.

• 1 panier de reines-claudes coupées en deux et dénoyautées
• 50 gr sucre à glacer

1. Foncer un moule à tarte d'une abaisse de pâte et laisser reposer 1 heure au frigo.
2. Mélanger à la crème pâtissière refroidie l'eau-de-vie de prune et la vanille.
3. Cuire l'abaisse 15 minutes au four doux (250F /120C) ; retirer du four et y verser la crème pâtissière.
4. Garnir de reines-claudes ; saupoudrer de sucre à glacer et cuire au four 35 minutes à 250F (120C).

BON APPÉTIT