Saisi de Homard à la Vanille, Poêlée de Pommes au Curry

 

Pour 4 portions

• 4 homards de 750 gr chacun
• 2 échalotes françaises hachées
• 75 gr beurre
• 200 ml vermouth blanc (Noilly Prat)
• 500 ml crème 35%
• 1 gousse de vanille
• Jus de 1 citron
• 6 pommes Red Delicious
• 5 ml curry
• Sel et poivre

1. Cuire les homards 10 minutes dans 6 litres d'eau bouillante ; décortiquer les chairs et réserver.
2. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes et les carcasses dans 45 gr de beurre pendant 5 minutes ; déglacer ensuite avec le vermouth et laisser réduire.
3. Ajouter la crème et la vanille et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à consistance crémeuse ; passer au chinois, assaisonner et ajouter le jus de ½ citron.
4. Mettre la chair de homard dans la sauce et laisser réchauffer.
5. Peler et couper les pommes en petits dés de 2 mm ; arroser du jus de ½ citron et faire sauter quelques minutes dans 30 gr de beurre.
6. Assaisonner de sel et de curry ; ceinturer chaque assiette de brunoise de pommes au curry et déposer au centre le homard en sauce.

BON APPÉTIT