Soupe à la Choucroute à l'Alsacienne

 

                Blanchir 500 grammes de choucroute fraîche bien lavée et pressée ; égoutter, rafraîchir, presser et hacher légèrement.

                Étuver cette choucroute au beurre avec un gros oignon haché ; saupoudrer de 15 grammes de farine ; mouiller d'un litre et demi de consommé blanc et cuire doucement pendant 40 minutes.

Garniture : Toutes petites quenelles de pommes de terre pochées au moment.

BON APPÉTIT