Soupe au Cresson Alénois

 

                Cuire vivement à l'eau salée 500 grammes de pommes de terre coupées en quartiers. Aussitôt cuites, les broyer simplement au fouet ; ajouter à la purée un litre et demi de lait bouilli ; assaisonner de 15 grammes de sel ; compléter avec 100 grammes de cresson alénois effeuillé, laisser cuire 5 à 6 minutes.

                Mettre au point, hors du feu, avec 100 grammes de beurre, et pluches de cerfeuil.

BON APPÉTIT