Médaillon d'Esturgeon aux Champignons Sauvages

 

Pour 6 portions

• 200 ml huile de noix
• 60 ml vinaigre balsamique
• 2 ml curry
• 250 gr champignons sauvages tranchés
• 1 échalote française hachée
• Fines herbes au choix
• 6 médaillons d'esturgeon
• 15 ml moutarde de Dijon
• Quelques brins de ciboulette
• Poivre

1. Mélanger l'huile de noix, le vinaigre et le curry ; poivrer et réserver
2. Sauter les champignons et l'échalote à feu très vif avec les herbes dans 15 ml d'huile d'olive ; réserver au chaud.
3. Enduire les médaillons d'esturgeon de moutarde ; les déposer sur une plaque recouverte de papier aluminium beurré et cuire au four à 375F (190C) pendant environ 7 minutes.
4. Tapisser le fond de chaque assiette de champignons et  coucher les médaillons ; ceinturer d'un filet de vinaigrette et décorer de ciboulette ciselée.

BON APPÉTIT