Escalope de Saumon à la Vierge et Moutarde de Meaux

 

Pour 4 portions

• 4 escalopes de 160 gr de saumon de l'Atlantique
• 3 tomates
• 6 gros champignons

Sauce Vierge

• Jus de 1 citron
• 200 ml huile d'olive extravierge
• 15 ml moutarde de Meaux
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de ciboulette
• Sel et poivre

1. Sauce vierge : Extraire le jus du citron, saler et poivrer ; verser l'huile d'olive et la moutarde et mélanger ; hacher finement les herbes et les incorporer à la sauce.
2. Couper les tomates et les champignons en petits dés de 2 mm ; réserver.
3. Dans une poêle antiadhésive, cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté.
4. Couvrir le fond des assiettes de sauce vierge et y coucher le saumon ; ceinturer de crudités de légumes.

BON APPÉTIT