Thon Grillé, Tempura aux Herbes

 

Pour 6 portions

• 800 gr thon frais
• 1 bouquet de persil plat
• 100 ml huile d'olive
• Jus de 1 citron
• 1 bouquet de basilic violet
• 1 bouquet de basilic vert
• 1 bouquet de sauge
• 1 bouquet de coriandre
• Sel et poivre

Pâte à frire

• 150 gr farine
• 200 ml bière
• 1 oeuf
• 2 blancs d'oeufs
• 500 ml huile végétale

1. Pâte à frire : Mélanger la farine, la bière et l'oeuf ; monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
2. Mettre le bouquet de persil, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans le bol d'un mélangeur ; tourner pendant une minute et passer au tamis.
3. Assaisonner le thon de sel et de poivre et le griller au barbecue, environ 2 minutes de chaque côté.
4. Plonger les herbes fraîches dans la pâte et les jeter dans l'huile à friture de 350F (180C) ; cuire 1 minute, égoutter et saler.
5. Déposer le thon au centre de chaque assiette et dresser le tempura d'herbes fraîches tout autour ; napper de vinaigrette de persil.

BON APPÉTIT