Soupe à la Bonne-Femme

 

                Émincer et passer au beurre le blanc de 5 moyens poireaux. Mouiller avec un litre trois quarts d'eau tiède ou de consommé ordinaire ; ajouter 500 grammes de pommes de terre finement émincées en liards ; assaisonner de 15 grammes de sel (si le mouillement a été fait à l'eau) et cuire doucement.

                Mettre au point avec 75 grammes de beurre et ajouter dans la soupe, en servant, de minces rondelles de flûte en dentelle.

Note : Le mouillement au lait est facultatif.

BON APPÉTIT