Soupe Cultivateur

 

                Couper en brunoie assez grosse, et sans chercher la régularité de la coupe, 400 grammes de carottes, navet, blanc de poireau et oignon. Faire étuver au beurre doucement et assez longuement ; mouiller d'un litre et demi de consommé ordinaire (Fonds blanc de volaille ou boeuf).

                À moitié de la cuisson, ajouter 2 petites pommes de terre émincées, et 125 grammes de lard de poitrine maigre, sans couenne, détaillé en dés ou en petits lardons, et fortement blanchi.

                Ce lard représente la garniture de la soupe.

BON APPÉTIT