Soupe à l'Albigeoise

 

                Marquer une marmite avec : gîte de boeuf, rondin de veau, une tranche et une crosse de jambon cru, saucisson sec et confit d'oie. Mouiller d'eau froide ; assaisonner en raison de la salaison du jambon et mettre en ébullition.

                Ajouter une petite garniture de carottes, navet, poireau, chou, émincés en paysanne ; quelques feuilles de laitue ciselées, et des féverolles (légumineuses) en quantité un peu plus grande que celle de chacun des autres légumes : celles-ci représentant l'élément dominant de la garniture.

                Laisser cuire très doucement, comme une Potée quelconque.

                Servir avec de minces aiguillettes de confit d'oie, et de lames de pain de ménage.

BON APPÉTIT