Tournedos de Porc au Gingembre et à l'Ail Confit

 

Pour 6 portions

• 1 tête d'ail
• 1 bulbe de gingembre
• 1 poivron rouge
• 15 gr beurre
• 15 ml miel
• 15 ml vinaigre de vin
• 6 tournedos de porc
• 125 ml vin blanc
• Sel et poivre

1. Blanchir l'ail à grande eau bouillante ; égoutter, peler et émincer.
2. Peler et couper en petits dés le gingembre et le poivron.
3. Dans un poêlon, fondre le beurre et cuire à feu doux l'ail, le gingembre, le poivron, le miel et le vinaigre ; retirer du feu dès que le mélange commence à colorer, environ 10 minutes.
4. Dans un autre poêlon, cuire les tournedos dans un peu de beurre selon la cuisson désirée ; réserver au chaud.
5. Déglacer le poêlon avec le vin blanc et un peu d'eau ; ajouter le confit et mélanger.
6. Accompagner les tournedos de leur confit, d'épinards frai et de purée d'ail (recette ci-dessous).

Purée d'ail

• 3 têtes d'ail pelées
• 200 ml crème 35%
• Sel et poivre

1. Beurrer généreusement le fond d'une casserole et couvrir de gousses d'ail ; cuire doucement en remuant constamment pendant 7 minutes.
2. Ajouter la crème et cuire à gros bouillon pendant 5 minutes ; passer ensuite au mélangeur et assaisonner au goût.

BON APPÉTIT