Soupe à la Brabançonne

 

                Émincer en paysanne 300 grammes de carotte, navet, poireau et oignon ; faire revenir doucement ces légumes au beurre ; mouiller d'un litre et demi de lait bouilli ; ajouter 300 grammes d'endives blanchies, ciselées, et étuvées au beurre ; assaisonner de 15 grammes de sel et compléter la cuisson doucement.

                En servant, ajouter dans la soupe, quelques morceaux de Biscotte de Bruxelles.

BON APPÉTIT