Soupe à l'Ardennaise

 

                Émincer 500 gr d'endives ; les étuver au beurre avec une moyenne pomme de terre et 2 blancs de poireau, émincés également. Mouiller avec un litre trois quarts de lait bouilli ; assaisonner de 15 grammes de sel et cuire doucement.

                Finir au moment, avec 100 grammes de beurre, et ajouter de minces rondelles de flûte en servant.

BON APPÉTIT