Soupe de Petits Coquillages et Crustacés

 

Pour 4 portions

• 8 tomates mûres
• 1 gros oignon haché
• 150 ml huile d'olive
• 45 ml vinaigre de xérès
• 8 pétoncles moyens
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 8 petites palourdes
• 1 homard de 700 gr
• 125 ml vin blanc sec
• Sel et poivre

1. Émonder les tomates en conservant l'eau et les pépins et les couper grossièrement.
2. Chauffer un peu l'huile d'olive et faire revenir l'oignon sans le colorer ; ajouter les tomates, l'eau et les pépins, le vinaigre de xérès et cuire 5 minutes à feu vif, saler et poivrer.
3. Couper les poivrons en triangle et les saisir 1 minute dans 15 ml d'huile d'olive ; les mélanger aux tomates et réserver.
4. Cuire le homard au court-bouillon pendant 10 minutes ; décortiquer, couper en 6 tronçons et réserver.
5. Mettre les palourdes dans une casserole, mouiller avec le vin blanc et cuire à feu vif 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ouvrent ; retirer les palourdes de la casserole et y mettre les pétoncles, cuire 1 minutes et retirer les pétoncles.
6. Verser le bouillon de légumes dans la casserole ; faire bouillir quelques secondes.
7. Remettre les crustacés dans la soupe ; chauffer quelques minutes et servir.

BON APPÉTIT