Soupe à la Dauphinoise

 

                Émincer en paysanne : 175 grammes de navets ; autant de courge et autant de pomme de terre.

                Faire étuver au beurre ; mouiller de trois quarts de litre d'eau, trois quarts de litre de lait, et assaisonner de 15 grammes de sel.

                À mi-cuisson, ajouter 5 ou 6 feuilles ciselées de bette, ou poirée.

                Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, semer dans la soupe 40 grammes de vermicelle moyen.

                Ajouter des pluches de cerfeuil en servant.

BON APPÉTIT