Betterave Rôtie à la Truite Fumée

 

Pour 6 portions

• 6 petites betteraves pelées
• 3 truites fumées
• 125 ml vin blanc sec
• 1 oignon émincé
• 15 ml crème 35%
• 1 citron
• 125 gr beurre salé
• 25 ml caviar
• Quelques brins de ciboulette

1. Emballer les betteraves dans une feuille de papier aluminium et cuire au four 40 minutes à 375F (190C) ; émincer les truites.
2. Faire réduire le vin blanc avec l'oignon émincé jusqu'à consistance sirupeuse ; incorporer la crème, quelques gouttes de jus de citron et le beurre froid en petits cubes.
3. Remuer continuellement, sans jamais bouillir, jusqu'à l'obtention d'une belle consistance ; réserver.
4. Retirer les betteraves du four ; couper les têtes et les trancher.
5. Disposer dans chaque assiette les tranches de truite fumée et les tranches de betteraves en alternant ; garnir de caviar.
6. Napper de sauce et parsemer de ciboulette ciselée.

BON APPÉTIT