Bruschetta au Thon Frais et à la Roquette Sauvage (Apéros dînatoires)

 

Pour 4 portions

Pour la garniture

• 250 gr filet de thon
• 300 gr tomates mûres
• 1 grosse poignée de roquette sauvage
• 1 citron non traité
• 4 gouttes de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de Tabasco
• 60 ml huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Pour le dressage apéro

• 4 tranches de pain de campagne

1. Hacher au couteau le filet de thon, puis le transférer dans un bol.
2. Ajouter le jus de citron, du sel, le Tabasco, la sauce Worcestershire et 30 ml d'huile d'olive.
3. Laver les tomates, les inciser avec un couteau et les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes environ.
4. Les égoutter, les peler et les hacher grossièrement ; laver et égoutter la roquette, puis la ciseler avant de la mélanger aux tomates, saler, ajouter l'huile d'olive restante et du poivre du moulin.
5. Faire griller les tranches de pain, puis disposer dessus le mélange tomates-roquette ; compléter avec le thon haché, poivrer.
6. Servir aussitôt.

BON APPÉÉÉÉÉTIT

Bouchées de Thon au Sésame et au Wasabi (Wok facile)

 

                La pâte de wasabi est un condiment très puissant issu d'un raifort japonais. Il est vendu en poudre (à mélanger avec de l'eau ou de la sauce soja) ou en tube.

Pour 4 portions

• 500 gr thon cru coupé en dés
• 50 gr graines de sésame blanc
• 50 gr graines de sésame noir
• 30 ml vinaigre de riz

Sauce au wasabi

• 125 gr mayonnaise 
• 15 ml wasabi en pâte
• 15 ml sauce de soja japonaise
• 10 ml vinaigre de riz

1. Pour préparer la sauce, délayer la pâte de wasabi dans la mayonnaise avant d'ajouter la sauce de soja et le vinaigre de riz ; réserver au frais jusqu'au moment de servir.
2. Mettre les cubes de thon dans un petit plat creux, les saupoudrer de graines de sésame et les presser bien contre les parois du plat pour faire adhérer le sésame à la chair du poisson.
3. Faire chauffer l'huile à 350F (180C) dans un wok (un morceau de pain plongé dedans doit dorer en 15 secondes).
4. Plonger les cubes de thon pour les faire frire en plusieurs fois ; compter 2 minutes environ pour chaque tournée.
5. Égoutter les cubes de thon sur du papier absorbant et les servir avec la sauce au wasabi.

BON APPÉTIT

Burgers à la Salade de Thon et Tomates Séchées

 

4 portions

• ½ concombre anglais, coupé en petits dés
• 1 poivron jaune, coupé en petits dés
• 16 tomates séchées, coupées en petits dés
• 60 ml fromage à la crème
• 30 ml mayonnaise faible en gras
• 2 boîtes de thon pale émietté de 170 gr chacune, égoutté
• 15 ml basilic frais émincé
• 15 ml persil frais haché
• Sel et poivre au goût
• 4 pains à hamburgers
• Quelques feuilles de laitue frisée

1. Dans un bol, déposer les légumes et les tomates séchées ; ajouter le fromage à la crème, la mayonnaise, le thon, les fines herbes et l'assaisonnement.
2. Remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
3. Faire griller les pains au four 1 minute à la position "gril" (broil).
4. Garnir les pains de laitue et de la préparation au thon.

BON APPÉTIT

Thon Grillé, Tempura aux Herbes

 

Pour 6 portions

• 800 gr thon frais
• 1 bouquet de persil plat
• 100 ml huile d'olive
• Jus de 1 citron
• 1 bouquet de basilic violet
• 1 bouquet de basilic vert
• 1 bouquet de sauge
• 1 bouquet de coriandre
• Sel et poivre

Pâte à frire

• 150 gr farine
• 200 ml bière
• 1 oeuf
• 2 blancs d'oeufs
• 500 ml huile végétale

1. Pâte à frire : Mélanger la farine, la bière et l'oeuf ; monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
2. Mettre le bouquet de persil, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans le bol d'un mélangeur ; tourner pendant une minute et passer au tamis.
3. Assaisonner le thon de sel et de poivre et le griller au barbecue, environ 2 minutes de chaque côté.
4. Plonger les herbes fraîches dans la pâte et les jeter dans l'huile à friture de 350F (180C) ; cuire 1 minute, égoutter et saler.
5. Déposer le thon au centre de chaque assiette et dresser le tempura d'herbes fraîches tout autour ; napper de vinaigrette de persil.

BON APPÉTIT

Brochettes de Thon Nippon

 

                Certains thons rouges peuvent dépasser quatre mètres de longueur et peser quelques 700 kg! Malheureusement, c'est une espèce aujourd'hui menacée de surpêche.

8 brochettes

• 400 gr thon blanc ou rouge, coupé en cubes de 3 cm
• 15 ml huile végétale
• 15 ml graines de sésame blanches et noires

Marinade asiatique

• 125 ml sauce soja
• 60 ml mirin
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 cm gingembre frais, pelé et haché

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade ; mélanger les cubes de thon avec la marinade et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (pas plus de 2 heures).
2. Retirer le thon de la marinade et piquer les cubes sur des brochettes de bois préalablement trempées.
3. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif et saisir les brochettes de thon 10 à 15 secondes de chaque côté ; retirer du feu.
4. Verser la marinade dans la poêle et réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
5. Servir les brochettes sur un lit de salade de concombre et accompagnées d'un trait de sauce ; saupoudrer de graines de sésame.

BON APPÉTIT