Crevettes en Escabèche

 

                    Ces petits ramequins de crevettes au beurre épicé sont un classique de la gastronomie anglaise, originaire de Morecambe Bay dans le Lancashire.

4 portions

• 225 gr beurre
• 400 gr crevettes grises, non-décortiquées, ou 225 gr crevettes roses cuites et décortiquées
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 2 ml macis en poudre
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml persil frais haché
• Sel et poivre
• Pain complet, en accompagnement
• Quartiers de citron et brins de persil frais, en garniture

1. Chauffer le beurre dans une petite casserole, jusqu'à ce qu'il fonde et mousse.
2. Réserver 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre se dissocie, enlever délicatement l'écume qui surnage et jeter les particules blanches solides.
3. Le liquide jaune restant s'appelle beurre clarifié.
4. Décortiquer les crevettes grises et jeter les carapaces.
5. Chauffer 30 ml de beurre clarifié dans une poêle et ajouter les crevettes, le poivre de Cayenne, le macis et l'ail.
6. Augmenter le feu, faire revenir 30 secondes et retirer du feu.
7. Incorporer le persil, saler et poivrer.
8. Répartir les crevettes dans 4 ramequins, en tassant bien avec le dos d'une cuillère, arroser du reste de beurre clarifié et réserver au réfrigérateur, jusqu'à ce que le beurre soit figé.
9. Retirer les ramequins du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour que le beurre ramollisse.
10. Faire griller le pain complet et servir avec les crevettes, garni de quartiers de citron et éventuellement de brins de persil frais.

BON APPÉÉÉÉÉÉÉÉÉTIT