Poulet Satay avec Trempette aux Arachides

 

                    Servez ces brochettes accompagnées de riz, vous obtenez ainsi un repas absolument sensationnel.

4 portions

"8 bâtonnets de bambou", trempés dans l'eau pendant 30 minutes

• 450 gr haut de cuisse de poulet désossé, coupé en cubes de 2,5 cm
• 30 ml huile végétale

Trempette aux arachides

• 60 ml huile végétale
• 125 ml arachides, grillées à sec
• 2 feuilles de lime kaffir, grossièrement hachées
• 2 gousses d'ail, grossièrement hachées
• 1 piment serrano, grossièrement haché
• 125 ml lait de coco
• 30 ml sauce soya
• 60 ml marinade réservée
• Sel 
• 1 oignon vert, en tranches minces

Marinade

• 125 ml sucre
• 80 ml arachides, grillées à sec
• 60 ml sauce soya
• 30 ml curcuma moulu
• 4 gousses d'ail, grossièrement hachées
• ½ branche de citronnelle, grossièrement hachée
• 30 ml galanga, pelé et grossièrement haché

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec 80 ml d'eau jusqu'à ce que la préparation soit homogène, réserver 60 ml pour la trempette aux arachides.
2. Verser le reste de la marinade sur le poulet, couvrir et réfrigérer de 6 à 24 heures.
3. Retirer le poulet du réfrigérateur.
4. Préchauffer le gril ou la poêle à feu moyen-vif et huiler.
5. Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes, griller pendant 5 à 6 minutes, puis retourner et griller encore pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
6. Servir chaud accompagné de la trempette aux arachides.
7. Pour la trempette, préchauffer l'huile dans une casserole à feu moyen-vif.
8. Ajouter les arachides, les feuilles de lime, l'ail et le piment serrano, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un parfum, soit environ 5 minutes.
9. Incorporer le lait de coco et la sauce soya et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.
10. Réduire la température de cuisson à feu moyen, puis ajouter 60 ml d'eau et la marinade réservée, assaisonner avec du sel.
11. Retirer du feu et laisser refroidir brièvement avant de verser dans un mélangeur ou dans un robot culinaire afin de réduire la préparation en purée, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
12. Remettre la trempette dans la casserole et faire mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes.
13. Verser dans un bol et garnir d'oignons verts.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT