Tofu Sauté aux Germes de Soja (Wok facile)

 

Pour 4 portions

• 300 gr tofu ferme coupé en dés
• 45 ml huile d'arachide
• 90 gr germes de soja
• 1 gousse d'ail hachée
• 15 ml gingembre frais haché
• 50 gr tiges de ciboulette coupées en morceaux de 3 cm
• 45 ml kecap manis, cliquez ici pour une recette ou en vente dans les magasins asiatiques
• 30 ml bouillon de volaille
• 10 ml sauce d'huîtres
• Quelques feuilles de coriandre ciselées

1. Tamponner délicatement le tofu avec du papier absorbant pour enlever toute trace d'humidité puis le faire sauter dans un wok préchauffé, dans 30 ml d'huile, pour qu'il dore de toutes parts ; compter environ 3 minutes.
2. Quand il est bien saisi, le sortir du wok et le garder au chaud.
3. Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok et faire sauter les germes de soja, l'ail, le gingembre et les tiges de ciboulette ; quand le mélange est chaud, remettre le tofu dans le wok puis ajouter le kecap manis, le bouillon et la sauce d'huîtres.
4. Maintenir la cuisson à feu vif pour faire épaissir cette sauce.
5. Décorer de coriandre ciselée et servir sans attendre.

BON APPÉTIT

Sauté de Tofu au Beurre d'Amande (Mets complètement végé)

 

                   Un sauté qui fait changement 100% végé. Le tofu mariné apporte à ce mets toute son originalité, alors que la sauce au beurre d'amande légèrement piquante en rehausse la saveur.

4 portions

Pour la marinade

• 15 ml sauce soya légère
• 15 ml huile de sésame
• 15 ml gingembre frais, haché
• 10 ml ail, haché
• 5 ml miel

Pour la sauce au beurre d'amande

• 125 ml eau
• 60 ml beurre d'amande
• 30 ml vinaigre de riz
• 15 ml miel
• 10 ml sambal oelek

Pour le sauté

• 1 bloc de tofu ferme de 450 gr, égoutté
• ½ poivron orange, coupé en fines lanières
• ½ poivron rouge, coupé en fines lanières
• 10 shiitakes, les pieds enlevés, émincés
• 30 ml huile de canola
• 1 boîte de châtaignes d'eau émincées de 227 ml, rincées et égouttées
• 500 ml bébés épinards
• 30 ml feuilles de coriandre

1. Dans un plat creux, mélanger les ingrédients de la marinade.
2. Couper le tofu en cubes et ajouter à la marinade ; remuer et laisser mariner 30 minutes au frais.
3. Dans un bol, fouetter les ingrédients de la sauce au beurre d'amande.
4. Au moment de la cuisson, chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une poêle ou un wok.
5. Égoutter le tofu et jeter la marinade ; faire dorer le tofu de 2 à 3 minutes et transférer dans une assiette.
6. Dans la même poêle, cuire les poivrons, les shiitakes, les châtaignes d'eau et les épinards de 3 à 4 minutes.
7. Ajouter le tofu et la sauce au beurre d'amande ; réchauffer de 1 à 2 minutes en remuant.
8. Au moment de servir, incorporer la coriandre.

Par portion : 357 calories, 17 protéines, 21 gr matières grasses, 26 glucides, 5 gr fibres, 8 mg fer, 327 mg calcium, 207 mg sodium.

BON APPÉTIT

Nouilles Thaïlandaises (Pad Thai)(Délices d'Asie)

 

                Il s'agit d'un plat thaïlandais très connu dont il existe autant de variantes que de chefs thaïlandais.

4 portions

• 180 gr vermicelles de riz
• 60 ml huile
• 250 gr tofu, coupé en cubes
• 3 gousses d'ail, hachées
• 60 gr crevettes séchées
• 45 ml navet mariné, haché
• 60 ml sauce de poisson
• 30 ml sucre de palme
• 15 ml sauce soya
• 30 ml us de tamarin
• 2 oeufs, battus
• 15 ml ciboulette, ciselée
• 60 gr arachides grillées, hachées
• 500 ml fèves germées
• Lanières de piment, pour décorer

1. Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli ; égoutter et réserver.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés ; retirer à l'aide d'une écumoire et réserver.
3. Ajouter l'ail et les crevettes séchées dans le wok et faire sauter 2 minutes ; réduire le feu et ajouter les vermicelles.
4. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant souvent ; ajouter le navet mariné, la sauce de poisson, le sucre de palme, la sauce soya et le jus de tamarin, puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
5. Aouter les oeufs battus et faire cuire en remuant jusqu'à ce que les oeufs soient cuits ; incorporer le tofu, la ciboulette, les arachides et les fèves germées.
6. Décorer avec des lamelles de piment et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

All Flame Tofu Skewers

 

                In the refrigerator, tofu retains its freshness for 7 to 10 days if the water is changed daily.

8 skewers

• 225 g tofu, cut into 2cm cubes
• 1 red bell pepper, cubed
• 1 yellow bell pepper, cubed
• 1 zucchini, halved lengthwise, then sliced
• 1 leek, sliced

Spicy Asian marinade

• 30 ml Sriracha sauce
• 15 ml honey
• 60 ml soy sauce
• 5 ml sesame oil
• 30 ml vegetable oil
• Salt and pepper

1. In a bowl, combine all the marinade ingredients.
2. Add the tofu cubes and mix well; cover and refrigerate for a minimum of 2 hours.
3. Add the vegetables to the marinade and stir well to coat them.
4. On previously soaked wooden skewers, alternate the tofu cubes and the vegetables.
5. Grill the skewers for 8 to 10 minutes over medium heat on the barbecue or in a ridged cast iron skillet; turn skewers occasionally during cooking.
6. Remove when vegetables are fully cooked; serve.

BON APPÉTIT

Brochettes de Tofu Tout Flamme

 

                Au réfrigérateur, le tofu conserve sa fraîcheur pendant 7 à 10 jours si on en change l'eau tous les jours.

8 brochettes

• 225 gr tofu, coupé en cubes de 2 cm
• 1 poivron rouge, coupé en cubes
• 1 poivron jaune, coupé en cubes
• 1 courgette, coupée en deux sur la longueur, puis tranchée
• 1 poireau, coupé en rondelles

La marinade asiatique piquante

• 30 ml sauce sriracha
• 15 ml miel
• 60 ml sauce soja
• 5 ml huile de sésame
• 30 ml huile végétale
• Sel et poivre

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la marinade.
2. Ajouter les cubes de tofu et bien mélanger ; couvrir et placer au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures.
3. Ajouter les légumes à la marinade et bien remuer afin de les enrober.
4. Sur des brochettes de bois préalablement trempées, alterner les cubes de tofu et les légumes.
5. Griller les brochettes 8 à 10 minutes à feu moyen sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée ; retourner les brochettes quelquefois durant la cuisson.
6. Retirer lorsque les légumes sont complètement cuits ; servir.

BON APPÉTIT