Raviolis de Porc au Gingembre "Cuisine chinoise"

Pour 50 raviolis

• 450 gr porc haché
• 15 ml sauce de soja claire
• 5 ml sel
• 5 ml vin de riz
• 2 ml huile de sésame
• 100 gr chou, haché
• 10 ml gingembre frais haché
• 10 ml onions verts très finement hachés
• 2 ml poivre blanc
• 50 feuilles de pâte à wontons, d'environ 7 cm de diamètre

Sauce à l'ail et au gingembre

• 15 ml sauce de soja
• 15 ml vinaigre
• 2 ml sucre
• 5 ml gingembre frais haché
• 5 ml ail haché

1. Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients et réserver.
2. Pour la farce, mélanger le porc, la sauce de soja et 2 ml de sel jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Procéder délicatement, avec des mouvements allant toujours dans la même direction.
4. Ajouter le vin de riz et l'huile de sésame, couvrir et laisser reposer 20 minutes.
5. Saupoudrer le chou avec le sel restant, laisser dégorger et ajouter le gingembre, les onions verts et le poivre blanc.
6. Mélanger 5 minutes, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse, et incorporer à la préparation précédente.
7. Placer une feuille de pâte à wontons dans la paume d'une main et, de l'autre, garnir de 15 ml de farce.
8. Humecter les bords, sceller par 2 ou 3 plis, et réserver sur un plan fariné, répéter l'opération avec les feuilles de pâte restantes.
9. Dans une casserole, porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter environ 20 raviolis et remuer avec l'aide d'une baguette de sorte qu'ils ne collent pas entre eux.
10. Couvrir, porter de nouveau à ébullition et cuire 2 minutes, retirer le couvercle, ajouter 225 ml d'eau froide, porter de nouveau à ébullition et cuire encore 2 minutes.
11. Répéter l'opération avec les raviolis restants et servir accompagné de sauce.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT