samedi 14 septembre 2013

Sucre à la crème


Pour 30 portions
  • 2 tasses sucre
  • 2tasses cassonade
  • 2tasses crème 35%
  • ¼ tasse sirop d'érable
  • ¼ tasse beurre 
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, la cassonade, la crème et le sirop d'érable.
Baisser le feu, mélanger et amener à 113C (235F) au thermomètre.
Fermer le feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

À l'aide d'un fouet, continuer à mélanger pour tempérer la préparation pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle se cristallise et change de couleur.
Verser sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Réserver à température ambiante jusqu'à ce que le sucre à la crème soit complètement figé.
Découper en carrés et servir.

BON APPÉTIT

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