Sucre à la crème

Pour 30 portions

• 2 tasses sucre
• 2tasses cassonade
• 2tasses crème 35%
• ¼ tasse sirop d'érable
• ¼ tasse beurre 

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, la cassonade, la crème et le sirop d'érable.
Baisser le feu, mélanger et amener à 113C (235F) au thermomètre.
Fermer le feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

À l'aide d'un fouet, continuer à mélanger pour tempérer la préparation pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle se cristallise et change de couleur.
Verser sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Réserver à température ambiante jusqu'à ce que le sucre à la crème soit complètement figé.
Découper en carrés et servir.

BON APPÉTIT