Entrecôte de Boeuf, Beurre au Vin et Fines Herbes (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 4 entrecôtes de boeuf d'environ 170 gr chacune
• 15 ml huile d'olive

Pour le beurre au vin et fines herbes

• 80 ml échalotes sèches (françaises) hachées
• 250 ml beurre, ramolli
• 30 ml vinaigre de xérès
• 160 ml vin rouge
• 10 ml thym frais ciselé
• 10 ml ciboulette hachée
• Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, cuire les échalotes dans 30 ml de beurre ; verser le vinaigre de xérès et laisser mijoter jusqu'à réduction presque complète de liquide.
2. Ajouter le vin et laisser mijoter de 5 à 8 minutes jusqu'à réduction presque complète du liquide ; réfrigérer 15 minutes.
3. Mélanger le reste du beurre avec le thym, la ciboulette et les échalotes ; saler et poivrer.
4. Sur un plan de travail, déposer une pellicule plastique.
5. Étendre le beurre sur le bout de la pellicule et rouler pour former un cylindre ; nouer les deux bouts de la pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures.
6. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu vif.
7. Saisir les entrecôtes 1 minute de chaque côté ; saler et poivrer.
8. Diminuer l'intensité du feu et cuire les entrecôtes à feu moyen 1 minute de chaque côté pour une cuisson saignante.
9. Sortir le beurre du réfrigérateur et retirer la pellicule de plastique.
10. Trancher le beurre en rondelles d'environ 15 ml ; déposer 2 rondelles sur chaque entrecôte.
11. Emballer le reste du beurre dans la pellicule de plastique et le conserver au congélateur.

BON APPÉTIT