4 portions
- 24 gros pétoncles (calibre U20) ou 32 moyens (calibre 20/30)
- 12 tranches de pancetta minces coupées en deux sur la longueur
- 12 tiges de romarin dégarnies de leurs feuilles, sauf les sommités
- 30 ml beurre
- 500 ml chou rouge émincé
- 30 ml vinaigre de vin rouge
- 45 ml huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- Préchauffer le four à 450F (230C).
- Enrouler une lanière de pancetta autour de chacun des pétoncles, puis piquer deux pétoncles sur chaque tige de romarin.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé ; faire dorer les pétoncles 2 minutes de chaque côté.
- Déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ; cuire au four de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante.
- Dans un bol, mélanger le chou rouge avec le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive ; saler et poivrer.
- Servir avec les pétoncles.
BON APPÉTIT
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire