Canard Confit et sa Purée de Chou-Fleur (Alimentation cétogène)

 

4 portions

Pour la purée de chou-fleur

• 45 ml beurre
• 1 oignon haché
• 1 gros chou-fleur coupé en petits bouquets
• 160 ml crème à cuisson 35%
• 60 ml parmesan râpé
• 2 ml thym frais haché
• 1 pincée de muscade
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture

• 4 cuisses de canard confites
• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 15 ml ail haché
• 1 branche de céleri émincé
• 45 ml persil haché
• Paprika au goût (facultatif)

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen ; cuire l'oignon haché et le chou-fleur de 3 à 4 minutes.
3. Ajouter la crème à cuisson et porter à ébullition ; couvrir, puis laisser mijoter à feu doux de 5 à 8 minutes, jusqu'à tendreté.
4. Ajouter le parmesan, le thym et la muscade.
5. À l'aide d'un mélangeur-plongeur, réduire en purée lisse ; saler, poivrer et garder au chaud.
6. Réchauffer les cuisses de canard confites de 1 à 2 minutes au micro-ondes ; retirer la peau, désosser les cuisses et effilocher la chair.
7. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire l'oignon émincé, l'ail et le céleri de 2 à 3 minutes.
8. Ajouter la chair de canard et le persil ; saler, poivrer et cuire 1 minute.
9. Répartir la préparation dans quatre mini-casseroles allant au four ou dans un plat à gratin de 20 cm préalablement beurré ; couvrir uniformément de purée et, si désiré, saupoudrer de paprika.
10. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

BON APPÉTIT