Escalope de Veau, Sauce au Beurre et Champignons (Alimentation cétogène)

 

4 portions

• 125 ml vin blanc
• 80 ml échalotes sèches (françaises) hachées
• 80 ml beurre coupé en dés
• Sel et poivre au goût
• 15 ml estragon haché
• 10 ml thym haché
• 15 ml huile d'olive
• 4 escalopes de veau de 150 gr chacune
• 1 contenant de champignons de 227 gr, émincés

1. Dans une casserole, déposer le vin blanc et les échalotes ; porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 5 à 6 minutes, jusqu'à réduction complète du vin.
2. Ajouter le beurre et laisser fondre ; ajouter l'estragon et le thym, réserver au chaud.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et cuire les escalopes 1 à 2 minutes de chaque côté ; retirer les escalopes et réserver dans une assiette.
4. Dans la même poêle, cuire les champignons émincés de 1 à 2 minutes ; ajouter les escalopes et la sauce au beurre et porter à ébullition.
5. Accompagner avec des nouilles de courgettes express au parmesan.

Nouilles de courgettes express au parmesan

1. À l'aide d'un trancheur en spirale, tailler 2 courgettes.
2. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu moyen.
3. Cuire les courgettes avec 5 ml d'ail haché de 1 à 2 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les courgettes commencent à ramollir ; saler et poivrer.
4. Dresser et garnir de 80 ml de parmesan râpé et de 30 ml de feuilles de basilic.

BON APPÉTIT