L'Aubergine Parmigiana

 

                    Originalement, ce plat du sud de l'Italie est fait à base d'aubergines, mais il en existe aussi une variation avec des côtelettes de veau ou de poulet panées.

2 portions

• 1 aubergine
• 125 ml gros sel

Ingrédients

• 60 ml huile de canola
• 60 ml farine
• Sel et poivre
• 125 ml parmesan frais, râpé
• 10 feuilles de basilic frais
• 125 ml fromage mozzarella, râpé

Ingrédients pour la sauce

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, ciselé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 ml piment fort broyé
• 796 ml (1 boîte) tomates broyées
• 30 ml origan frais, haché
• 5 ml sucre
• Sel et poivre

1. Trancher l'aubergine en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur.
2. Placer les tranches côte à côte sur un essuie-tout et saupoudrer de gros sel ; recouvrir d'un autre essuie-tout et répéter l'opération avec toutes les tranches d'aubergines.
3. Laisser dégorger pendant au moins 30 minutes ; rincer et éponger les tranches d'aubergine, réserver.
4. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes ; ajouter l'ail et le piment fort, puis continuer la cuisson encore 1 minute.
5. Verser les tomates, puis ajouter l'origan, le sucre, le sel et le poivre ; laisser mijoter doucement pour 15 minutes en remuant de temps à autre, réserver.
6. Dans une grande poeeêle, chauffer l'huile.
7. Fariner légèrement chacune des tranches d'aubergine ; frire les tranches 2 à 3 minutes de chaque coôté afin de les dorer légèrement, réserver sur des essuie-tout puis saler et poivrer.
8. Dans des petits ramequins individuels, verser 30 ml de sauce ; alterner les tranches d'aubergine, 30 ml de sauce, 15 ml parmesan et 1 feuille de basilic.
9. Former ainsi quatre ou cinq étages.
10. Saupoudrer de mozzarella et cuire au centre du four à 400F (200C) pendant 15 minutes ; servir.

BON APPÉTIT