Originalement, ce plat du sud de l'Italie est fait à base d'aubergines, mais il en existe aussi une variation avec des côtelettes de veau ou de poulet panées.
2 portions
- 1 aubergine
- 125 ml gros sel
Ingrédients
- 60 ml huile de canola
- 60 ml farine
- Sel et poivre
- 125 ml parmesan frais, râpé
- 10 feuilles de basilic frais
- 125 ml fromage mozzarella, râpé
Ingrédients pour la sauce
- 15 ml huile d'olive
- 1 oignon, ciselé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 ml piment fort broyé
- 796 ml (1 boîte) tomates broyées
- 30 ml origan frais, haché
- 5 ml sucre
- Sel et poivre
- Trancher l'aubergine en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur.
- Placer les tranches côte à côte sur un essuie-tout et saupoudrer de gros sel ; recouvrir d'un autre essuie-tout et répéter l'opération avec toutes les tranches d'aubergines.
- Laisser dégorger pendant au moins 30 minutes ; rincer et éponger les tranches d'aubergine, réserver.
- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes ; ajouter l'ail et le piment fort, puis continuer la cuisson encore 1 minute.
- Verser les tomates, puis ajouter l'origan, le sucre, le sel et le poivre ; laisser mijoter doucement pour 15 minutes en remuant de temps à autre, réserver.
- Dans une grande poeeêle, chauffer l'huile.
- Fariner légèrement chacune des tranches d'aubergine ; frire les tranches 2 à 3 minutes de chaque coôté afin de les dorer légèrement, réserver sur des essuie-tout puis saler et poivrer.
- Dans des petits ramequins individuels, verser 30 ml de sauce ; alterner les tranches d'aubergine, 30 ml de sauce, 15 ml parmesan et 1 feuille de basilic.
- Former ainsi quatre ou cinq étages.
- Saupoudrer de mozzarella et cuire au centre du four à 400F (200C) pendant 15 minutes ; servir.
BON APPÉTIT
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