Bouillon de Légumes Maison

 

Pour 1,2 litre environ

• 2 poireaux moyens
• 3 carottes moyennes
• 1 branche de céleri
• 1 tomate moyenne
• 2 branches de persil
• 15 ml gros sel

1. Éplucher, laver tous les légumes et les couper en gros quartiers.
2. Réunir les légumes dans une casserole et les recouvrir de 1,5 litre d'eau ; ajouter le gros sel.
3. Porter à ébullition, écumer soigneusement, couvrir et laisser frémir 20 minutes ; au terme de la cuisson, filtrer le bouillon à travers une passoire fine garnie d'un linge, sans presser les légumes.
4. Les légumes peuvent être gardés pour être consommés, accompagnés d'une sauce vinaigrette ou sautés au beurre ou à l'huile d'olive.

BON APPÉTIT