Fond de Légumes Maison

 

                    Sa saveur est plus fine que celle du bouillon de légumes.

Pour 1 litre environ

• 500 ml vin blanc sec
• 3 branches de céleri
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 couronnes d'anis étoilé
• 1 bouquet garni (persil, thym, 1 feuille de laurier, enveloppés dans une feuille de vert de poireau, ficelés)
• 1 pointe de sel
• Poivre du moulin

1. Éplucher et laver les légumes, les coupés en quartiers.
2. Dans une grande casserole, verser 1,5 litre d'eau, ajouter les autres ingrédients, porter à ébullition.
3. Faire cuire ce bouillon 3 bonnes heures à feu doux, en écumant toutes les 30 minutes ; passer à travers une passoire fine garnie d'un linge propre, sans persser les légumes.

BON APPÉTIT