Poulet, Riz au Safran et Petits Pois (Cuisine d'Espagne)

 

Pour 4 portions

• 1 poulet de 1.5 kg découpé en 6 ou 8 morceaux
• Sel et poivre
• 15 ml huile végétale
• 120 gr petit salé découpé en dés
• 2 oignons moyens finement hachés
• 5 ml ail finement haché
• 15 ml paprika
• 250 ml tomates finement hachées
• 375 ml riz à grains longs
• 250 ml petits pois frais, ou surgelés
• 375 ml eau bouillante
• Quelques pincées de safran en poudre ou en filaments broyés dans un mortier
• 30 ml persil finement ciselé

1. Essuyer les morceaux de poulet avec des serviettes en papier et les saupoudrer de sel et poivre.
2. Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile à feu doux ; ajouter les dés de petit salé et leur faire rendre leur graisse et les retirer avec une spatule à fentes quand ils sont croustillants et colorés, les égoutter sur des serviettes en papier.
3. Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte, les faire rissoler et les retourner tout en réglant le feu pour qu'ils dorent uniformément ; retirer le poulet et le réserver.
4. Supprimer le gras, en ne laissant qu'une fine pellicule dans la cocotte.
5. Ajouter les oignons et l'ail dans la cocotte et faire cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et transparents, mais non dorés ; ajouter le paprika puis les tomates et porter à ébullition, sur feu vif, en remuant constamment.
6. Laisser bouillir, à découvert, pendant 5 minutes de façon à faire évaporer le liquide et épaissir le mélange en purée.
7. Remettre le poulet et les dés de petit salé dans la cocotte ; ajouter le riz, les petits pois, l'eau bouillante, le safran et 5 ml de sel.
8. Mélanger et porter à ébullition sur feu vif ; au premier bouillon, réduire le feu, couvrir hermétiquement et faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le riz ait absorbé le liquide, ce qui demande de 20 à 30 minutes.
9. Saupoudrer de persil et rectifier l'assaisonnement ; couvrir et laisser reposer 5 minutes, hors du feu.
10. Servir dans la cocotte.

BON APPÉTIT