Si vous n'avez pas de ramequins à escargots ou si vous préférez une entrée plus complète, utilisez des portobellos comme plat à gratin! Il suffit de huiler et de cuire les champignons 10 minutes avant de les garnir.
4 portions
- 24 (1 boîte) escargots
Ingrédients pour l'ail rôti
- 2 tètes d'ail
- 30 ml huile d'olive
- Sur une petite plaque allant au four, mettre de l'huile d'olive.
- Couper la base des têtes d'ail sans que les gousses ne se séparent ; poser les têtes d'ail sur la plaque, la partie coupée vers le bas.
- Arroser généreusement d'huile d'olive ; placer au four à 250F (125C) pendant 40 minutes, l'ail doit devenir doré, mais pas brûlé.
- Retirer l'ail du four et laisser refroidir.
- Avec les mains, presser les têtes d'ail afin d'en extraire les gousses rôties ; réduire l'ail en purée au robot ou avec un pied-mélangeur.
- L'ail rôti se conserve très bien au réfrigérateur dans un pot, recouvert d'huile d'olive.
Ingrédients
- 15 ml ail rôti (ou remplacé par de l'ail frais)
- 30 ml persil frais, haché finement
- 15 ml jus de citron
- Poivre, fraîchement moulu
- 60 ml beurre, ramolli
- 125 ml fromage mozzarella, râpé
- 60 ml parmesan frais, râpé
- Bien rincer et égoutter les escargots ; à l'aide d'un petit couteau, piquer la partie la plus chaurnue de chaque escargots afin d'éviter qu'ils n'explosent à la cuisson.
- Dans un bol, combiner l'ail rôti, le persil, le jus de citron et le poivre ; ajouter le beurre et à l'aide d'une fourchette, écraser pour bien intégrer les ingrédients.
- Dans de petits ramequins à escargots, garnir les alvéoles de 5 ml de beurre à l'ail ; disposer 1 ou 2 escargots par alvéole.
- Saupoudrer les escargots de mozzarella puis de parmesan et placer les ramequins au four à gril pour 10 minutes ; servir.
BON APPÉTIT
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