Sauce Cocktail

 

4 portions

• 30 ml mayonnaise
• 45 ml ketchup
• 15 ml sauce Worcestershire
• 1 goutte de Cognac
• 2 gouttes de sauce Tabasco
• Sel et poivre

1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
2. Conserver au réfrigérateur.

BON APPÉÉÉTIT

Sauce à Spaghetti Classique

 

8 portions

• 900 gr boeuf haché
• 4 oignons, coupés en dés
• 6 tomates séchées, coupées en morceaux
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 4 branches de céleri, tranchées
• 225 gr champignons, tranchés
• 2 boîtes de tomates en purée
• 1 boîte de tomates italiennes
• 5 gousses d'ail, pressées
• 156 ml pâte de tomate
• 10 ml moutarde sèche
• 30 ml sauce Worcestershire
• 15 ml sauce chili
• 125 ml vin rouge
• 15 ml sirop d'érable
• 5 ml de sel et de poivre
• 5 ml sel de céleri
• 5 ml sel d'ail
• 5 ml basilic
• 5 ml origan
• 2 ml poivre de Cayenne
• 2 feuilles de laurier

1. Dans une grande marmite, faire dorer les oignons et l'ail.
2. Aouter le boeuf haché et le faire brunir en mélangeant avec les oignons et l'ail.
3. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
4. Cuire environ 2 heures à feu moyen en remuant pour éviter que la sauce colle.

BON APPÉÉÉÉÉÉTIT

Mayonnaise (Sauce froide)

 

                    Cette mayonnaise peut être conservée quelques jours au frais.

                    Il existe aussi de petits appareils électriques qui fonctionnent bien (pied-mélangeur). Ils permettent de placer tous les ingrédients en même temps, sans se soucier de verser l'huile petit à petit.

• 1 jaune d'oeuf
• 5 ml moutarde de Dijon
• Vinaigre ou jus de citron
• 250 ml huile végétale (arachide, canola, tournesol, etc...)
• Sel et poivre blanc

1. Sortir l'oeuf et la moutarde du réfrigérateur au moins une demi-heure à l'avance ; cela permettra une meilleure émulsion, donc une mayonnaise plus ferme.
2. Dans un grand bol, mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, une pincée de sel et de poivre et quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron ; vous pouvez placer un torchon plié à plat sous le bol pour le stabiliser.
3. Servez-vous d'un batteur électrique de préférence : plus le fouet tourne vite, plus la mayonnaise prendra facilement.
4. Placer le fouet de biais par rapport au fond du bol, ce qui contribuera à l'émulsion ; fouetter le plus rapidement possible pour bien mélanger les ingrédients.
5. Ajouter l'huile goutte à goutte pour commencer, puis en un léger filet ; arrêter de verser l'huile, mais continuer de fouetter.
6. Vous devez voir la mayonnaise prendre assez vite ; quand elle commence à prendre, ajouter l'huile en un petit filet continu.
7. Rectifier l'assaisonnement.

BON APPÉTIT

La sauce tomate

Sauce tomate

Donne environ 2 litres

La sauce tomate accompagne de nombreux apprêts de cuisine en plus d'entrer dans la composition de la sauce chasseur.
*Sauce chasseur: Champignons émincés, échalotes françaises hachées sués au beurre. Déglacer au vin blanc et réduction au deux tiers. Mouiller avec de la demi-glace et additionné de sauce tomate et d'estragon.

• -100 gr lard de poitrine
• -50 gr beurre
• -100 gr carottes
• -100 gr oignons
• -100 gr céleri
• -3 gousses d'ail
• -100 gr farine
• -1 bouquet garni
• -500 gr tomates
• -200 ml pâte de tomate
• -1 pinçée de sucre
• -1.5 litre fond blanc
• -Sel,poivre

1. Fondre le beurre dans une casserole de grandeur appropriée.
2. Faire revenir le lard coupé en dés.
3. Ajouter la mirepoix (les légumes grossièrement hachés),l'ail haché,suer quelques minutes.
4. Singer de farine et cuire quelques minutes.
5. Verser d'un seul coup le fond blanc bouillant et remuer avec un fouet.
6. Ajouter le bouquet garni,sucre,tomates et pâte de tomate.
7. Assaisonner de sel et poivre.
8. Cuire à feu doux environ 1h30 en remuant souvent.
9. Passer au chinois fin,rectifier l'assaisonnement.
10. Tamponner la surface de beurre.

BON APPÉTIT