Une sauce délicieuse : moutarde et crème, accompagne ce steak qui peut être garni d'un bouquet de cresson et de petites pommes Dauphine.
Pour 2 personnes
- 1 rumsteak de 500 gr, l'assaisonner de sel et poivre concassé, le huiler avec un pinceau à l'huile d'arachide
- 15 gr beurre
- 15 ml huile
- 50 ml très bon Cognac pour flamber
- 50 ml vin blanc sec
- 15 gr beurre
- 15 ml moutarde de Dijon
- 1 soupçon d'ail finement haché
- 5 ml estragon frais haché
- 50 ml crème 35%
- Sel et poivre du moulin
- Dans une poêle, chauffer fortement le beurre et l'huile et mettre le steak huilé.
- Cuire le steak des deux côtés pour qu'il soit saignant ou à point, selon votre goût, cette cuisson doit être conduite rapidement.
- Retirer la poêle du feu, flamber le steak avec le Cognac chauffé dans une louche.
- Puis mettre le steak coupé en deux morceaux dans un plat de métal chauffé.
- Déglacer la poêle avec le vin, ajouter le beurre et amener à ébullition quelques secondes, puis passer ce déglaçage dans une petite casserole.
- Ajouter l'ail et l'estragon, la moutarde, puis la crème.
- Chauffer sur feu très modéré en battant au fouet jusqu'à ce que la sauce soit très chaude, sans bouillir.
- Rectifier l'assaisonnement de sel et poivre, selon le goût, et napper le rumsteak.
BON APPÉTIT
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