Tomates et aubergines grillées aux fine herbes de l'été (Menu végé)

 

Pour 2 portions

• 3 petites aubergines
• 4 ou 5 tomates italiennes
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 15 ml huile d'olive
• 10 feuilles de basilic
• 30 ml romarin frais, haché finement
• 60 gr feta émiettée
• Sel et poivre noir du moulin
• Brins de basilic pour la garniture

1. Découper les aubergines en deux sur le sens de la longueur, puis en tranches de 2 cm (¾ po) d'épaisseur dans le sens de la longueur ; saupoudrer de sel pour faire dégorger pendant 30 minutes ; rincer et assécher avec soin.
2. Découper les tomates dans le sens de la longueur.
3. Mélanger l'ail haché à l'huile d'olive et laisser reposer.
4. Poser les tranches d'aubergines sur des plaques de cuisson antiadhésives en intercalant une tranche de tomate entre deux tranches d'aubergines ; rompre les feuilles de basilic et les insérer entre les tomates et les aubergines.
5. Badigeonner d'huile d'olive parfumée à l'ail et garnir de romarin haché.
6. Chauffer le four à 480F (250C).
7. Cuire les morceaux d'aubergines pendant 15 minutes et les sortir du four ; émietter la feta sur les aubergines, saler et poivrer au goût.
8. Enfourner jusqu'à ce que le fromage dore quelque peu.
9. Garnir de brins de basilic et de poivre noir, napper d'un filet d'huile d'olive et servir sans tarder.

BON APPÉTIT