Salade à l'orge et à la menthe (Menu végé)

 

            Cette salade peut faire une farce saine et délicieuse pour le poivrons rouges ou verts.

Pour 4 portions

• 250 ml orge à cuisson rapide
• 75 ml persil haché finement
• 30 ml menthe hachée finement
• 1 botte d'oignons verts hachée finement
• 2 tomates concassées
• 1 poivron rouge ou vert, en petits dés
• 125 ml huile d'olive
• 30 ml jus de citron
• Sel et poivre noir du moulin

1. Cuire l'orge dans une grande casserole avec 1 litre d'eau bouillante salée en remuant.
2. Cuire jusqu'à ce que l'orge soit tendre, pendant 15 minutes environ ; égoutter dans une passoire et rincer à l'eau du robinet, égoutter soigneusement.
3. Déposer l'orge dans un saladier avec le persil, la menthe, les oignons verts, les tomates et le poivron ; mélanger l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre ; verser sur la salade, touiller afin de mélanger.
4. Réfrigérer avant de servir.

BON APPÉTIT