Aïoli garni (Menu végé)

 

Pour 4 portions

• 4 gousses d'ail, pelées
• 2 ml sel
• 2 jaunes d'oeufs à la température ambiante
• 2 ml moutarde de Dijon
• Poivre noir du moulin
• Jus de 1 citron
• 300 ml huile d'olive

1. Écraser l'ail à l'aide de la lame à plat d'un couteau ; les saupoudrer de sel et former une pâte homogène, toujours à l'aide du plat du couteau.
2. Déposer cette pâte dans un bol et la mélanger aux jaunes d'oeufs, à la moutarde, au poivre et au jus de citron.
3. Ajouter peu à peu 60 ml d'huile d'olive en remuant constamment à la cuiller de bois.
4. À présent, verser l'huile en un mince filet en remuant sans cesse ; plus on ajoute de l'huile, plus l'aïoli sera épais.
5. Si la préparation se délie et caille, il faut recommencer ; il faudra alors déposer un jaune d'oeuf frais dans un autre bol et verser peu à peu la préparation caillée afin que l'aïoli épaississe.
6. Servir avec des crudités disposées sur un plat de service ou dans des assiettes avec une saucière d'aïoli à partager entre les convives.

BON APPÉTIT