Rillettes d'agneau de chez nous

Cette recette constitue l'occasion rêvée d'apprivoiser l'agneau du Québec, savoureux et tendre à souhait.

16 tranches

• 2 tasses mie de pain
• 1 tasse lait
• ¾ tasse saindoux
• 500 gr (1lb) agneau haché (dans l'épaule)
• ½ tasse échalotes françaises hachées
• 2 gousses d'ail hachées
• ¼ c. à thé sel
• ¼ c. à thé poivre
• ½ c. à thé fines herbes

1. Déposer la mie de pain dans un bol, puis l'arroser de lait et laisser reposer 5 minutes.
2. Faire fondre le saindoux dans une grande casserole.
3. Ajouter l'agneau, échalotes, ail, la préparation de mie de pain, fines herbes, sel et poivre.
4. Cuire 5 minutes sur feu moyen en mélangeant constamment.
5. Transvaser le tout dans un plat allant au four et cuire au four 275F pendant 3 heures.
6. Laisser tiédir à température ambiante.
7. Transvaser dans un moule de capacité de 4 tasses, tapissé d'une pellicule plastique.
8. Réfrigérer 8 heures et servir en tranches.

Vous pouvez accompagner la rillette avec une confiture d'oignon au sirop d'érable ou une confiture de carottes confites au miel.

BON APPÉTIT