Pâté de campagne en croûte

Pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, pratiquer une incision sur le pâté et la maintenir ouverte à l'aide d'un cylindre de papier aluminium.

16 portions
- 2 c. à soupe huile
- 250 gr (½lb) champignons tranchés
- 1 oignon haché
- ½ tasse jus de pomme
- 1 paquet (10oz) épinards parés
- 500 gr (1lb) chair de saucisses italiennes fortes
- 500 gr (1lb) porc haché
- 250 gr (½lb) cubes de porc de 1cm(½po)
- 1 tasse pistaches écalées
- ½ c. à thé graines de fenouil
- 1 oeuf + 1 blanc d'oeuf
- Sel au goût
- ¼ c. à thé poivre
- Pâte brisée pour 2 abaisses
- 1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe d'eau, pour badigeonner

Chauffer l'huile, y faire revenir les champignons et l'oignon pendant 7 à 9 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter le jus de pomme et les épinards, pousuivre la cuisson 2 minutes.

Dans un grand bol, mettre la chair de saucisses, le porc, les pistaches, les graines de fenouil, l'oeuf et le blanc d'oeuf ainsi que la préparation précédente.
Saler et poivrer, bien mélanger.

Abaisser les deux tiers de la pâte brisée et foncer un moule à pain 9po x 5po chemisé de papier aluminium.
Y déposer la farce de viande.
Abaisser le reste de la pâte et en couvrir le pâté, bien sceller les abaisses.
Badigeonner de jaune d'oeuf.

Cuire 1½ heures en couvrant à mi-cuisson pour éviter que la croûte ne brunisse trop.
Réfrigérer et servir en tranches.

BON APPÉTIT