Muffins aux carottes et au yogourt

                 La carotte est l'une des sources alimentaires les plus riches en bêtacarotène (vitamine A), lequel est connu pour réduire les risques de trouble de la vision, une complication fréquente chez les diabétiques.

12 muffins

• 60 ml huile de canola
• 2 oeufs
• 250 ml yogourt nature
• 2 carottes, râpées
• 250 ml farine tout-usage
• 10 ml poudre à pâte
• 250 ml flocons d'avoine à cuisson longue
• 60 ml cassonade
• 2 ml cannelle moulue
• 125 ml jus d'orange

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger l'huile, les oeufs et le yogourt au batteur ou avec un fouet.; ajouter les carottes à l'aide d'une cuillère.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les flocons d'avoine, la cassonade et la cannelle.
4. Ajouter graduellement la préparation liquide en alternance avec le jus ;bien mélanger et verser la préparation dans un moule à muffins légèrement huilé.
5. Cuire au centre du four pendant 30 minutes.

Valeur nutritive par muffin

• 150 calories
• 6 g lipides
• 90 mg sodium
• 25 g glucides
• 2 g fibres
• 4 g protéines

BON APPÉTIT