Bruschettas

 

                La bruschetta est un véritable classique italien qu'on déguste avec un verre de vin en apéritif, on y retrouve toutes les saveurs de l'Italie.

Pour 2 portions

Le pesto de tomates séchées

• 1 pot de tomates séchées à l'huile
• 15 ml parmesan

Les bruschettas

• 6 tranches de pain
• 1 mélange de légumes grillés mixés (par exemple tomates, courgettes, aubergines et poivrons de différentes couleurs)
• 1 filet de vinaigre balsamique
• 6 min-boules de mozzarella
• 6 feuilles de basilic

Le pesto de tomates séchées

1. Égoutter les tomates et les verser dans la cuve du mixeur ; ajouter le parmesan et un peu d'huile des tomates.
2. Mixer et assouplir la pâte en ajoutant petit à petit de l'huile.

Les bruschettas

1. Faire griller les tranches de pain dans un grille-pain et tartiner chaque tranche de 15 ml de pesto de tomates.
2. Ajouter des légumes grillés sur les tranches de pain ; sur chaque tranche verser un peu de vinaigre balsamique, puis déposer 1 mini-boule de mozzarella et 1 feuille de basilic.
3. Piquer les bruschettas à l'aide de 6 cure-dents, si vous le souhaitez pour une meilleure tenue et déguster immédiatement.

BON APPÉTIT

Soupe aux Tomates Rôties et Romarin

 

Pour 6 portions

• 6 tomates italiennes, coupées en 2 sur la longueur
• 2 oignons, émincés
• 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
• 4 gousses d'ail, tranchées
• 15 ml sucre
• 2 branches de romarin frais, effeuillées
• Sel et poivre
• 80 ml huile d'olive
• 1 litre bouillon de poulet

1. Sur une paque allant au four, disposer les tomates, les oignons, la pomme de terre et l'ail ; saupoudrer le tout de sucre, de romarin, de sel et de poivre.
2. Arroser généreusement d'huile d'olive ; cuire 40 minutes au four à 325F (160C), attention de ne pas brûler l'ail.
3. Transférer le contenu de la plaque dans une grande casserole et ajouter le bouillon de poulet ; laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
4. À l'aide d'un pied-mélangeur, broyer le tout afin d'obtenir une soupe lisse ; servir.

BON APPÉTIT

Soupe aux Tomates Jaunes, Rafraîchie au Basilic

 

Pour 4 portions

• 1 kg tomates jaunes
• 125 ml huile d'olive vierge
• 1 poivron jaune sans la peau
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail
• Jus de 2 citrons
• 12 feuilles de basilic frais
• 2 tomates rouge italiennes
• 1 tomate jaune italienne
• Sel et poivre

1. Nettoyer le kilo de tomates jaunes et en retirer la peau et les pépins.
2. Comment peler une tomate, cliquer ici.
3. Comment peler un poivron à cru, cliquer ici.
4. En concasser la moitié grossièrement et réserver ; passer l'autre moitié au mélangeur avec l'huile d'olive, le poivron jaune, l'oignon, l'ail, le jus de citron, le sel et le poivre.
5. Verser dans une soupière et ajouté le concassé de tomate, le basilic finement ciselé et bien mélanger ; rectifier l'assaisonnement.
6. Couper les tomates italiennes en fines tranches et en décorer harmonieusement la soupe.

BON APPÉTIT

Dos de Flétan, Sauce aux Tomates Jaunes et Tomates Séchées

 

Pour 4 portions

• 800 gr filet de flétan
• 250 gr tomates jaunes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 100 ml huile d'olive
• 1 branche de thym frais
• 1 bouquet de ciboulette
• 12 tomates séchées
• 100 ml huile d'olive vierge
• Jus de 1 citron
•  50 gr beurre
• Sel et poivre

1. Trancher le filet de flétan en escalopes.
2. Peler les tomates jaunes et retirer les pépins.
3. Faire suer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive ; ajouter les tomates jaunes et une branche de thym frais, saler et poivrer.
4. Cuire environ 30 minutes puis passer au mélangeur et au chinois.
5. Ciseler la ciboulette et mélanger aux tomates séchées, à l'huile d'olive vierge et au jus de citron.
6. Dans une poêle antiadhésive, cuire le flétan 3 à 4 minutes dans un peu de beurre.
7. Déposer 3 tomates séchées dans chaque assiette et y coucher une escalope de flétan ; entourer d'un coulis de tomates jaunes.

BON APPÉTIT

Moussaka

 

                Plat typique de la Grèce, la moussaka présente quelques variantes à l'occasion, mais la préparation traditionnelle à base d'agneau et d'aubergine lui confère sa saveur d'origine.

Pour 4 à 6 portions

• 1 petit oignon, haché
• Huile d'olive
• 360 gr agneau haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 ml cannelle moulue
• 10 ml origan grec séché
• 125 ml vin blanc ou bouillon de légumes
• 6 tomates moyennes, pelées, épépinées et coupées en dés
• 1 grosse aubergine, en rondelles de 1 cm (½ po) d'épaisseur
• Sel et poivre du moulin

Gratin

• 250 ml yogourt grec nature
• 1 oeuf, battu
• 125 gr fromage feta émietté

1. Préchauffer le four à 375F (190C).
2. Dans une sauteuse ou une poêle, à feu moyen, faire suer l'oignon dans un filet d'huile pendant 3 minutes ; ajouter l'agneau, l'ail, la cannelle et l'origan.
3. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu moyen-vif pendant 5 minutes ; retirer du gras de cuisson si nécessaire.
4. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié ; ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
5. Pendant ce temps, saler et poivrer les rondelles d'aubergine.
6. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer un peu d'huile et faire dorer quelques tranches à la fois ; répéter l'opération avec toutes les rondelles.
7. Pour le gratin, mélanger dans un bol le yogourt et l'oeuf ; ajouter le fromage, poivrer et mélanger.
8. Dans un plat rond de 23cm (9 po), étaler la moitié des tranches d'aubergine ; couvrir de viande et étaler le reste des tranches.
9. Napper de sauce et cuire au centre du four environ 45 minutes ; faire gratiner sous le gril préchauffé du four, si désiré.

BON APPÉTIT

Granité de tomates, gingembre et vodka

 

                Ce surprenant granité est un hors-d'oeuvre particulièrement rafraîchissant.

Pour 500 ml 

• 4 tomates, pelées, épépinées et coupées en morceaux
• Jus de 1 lime
• 2 ml sucre
• 3 ml gingembre frais, râpé
• 1 ml extrait de vanille pure
• 1 pincée de sel
• 45 ml vodka

1. Au mélangeur, mixer les tomates, le jus de lime, le sucre, le gingembre, la vanille et le sel jusqu'à consistance lisse ; ajouter la vodka.
2. Verser la préparation dans un plat peu profond.
3. Congeler pendant 2 heures en grattant la préparation de temps à autre à l'aide d'une fourchette pour obtenir une texture légèrement granuleuse et pas trop compacte.
4. Servir le granité dans des coupes à martini.

BON APPÉTIT

Guacamole aux tomates

 

                Pour relever le guacamole, vous pouvez y ajouter un petit piment finement haché.

Pour 4 portions

• 3 avocats bien mûrs, pelés et dénoyautés
• Jus de 1 lime
• 1 petit piment, finement haché
• 1 échalote française, finement hachée
• 2 tomates, épépinées et coupées en petits dés
• 125 ml coriandre fraîche, ciselée
• Fleur de sel et poivre du moulin

1. Dans un bol, écraser la chair des avocats à l'aide d'une fourchette.
2. Ajouter le jus de lime, le piment, l'échalote, les tomates et la coriandre.
3. Assaisonner au goût et bien mélanger.
4. Servir avec des chips de tortillas.

BON APPÉTIT

Ossobuco de porc, tomates et gremolata

 

                L'ossobuco est un plat du nord de l'Italie que l'on prépare traditionnellement avec des jarrets de veau. Je vous propose ici une variante avec des jarrets de porc, beaucoup moins chers.

Pour 4 à 6 portions

• 8 tranches de jarrets de porc sans la couenne
• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 12 tomates italiennes, pelées, épépinées et coupées en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 125 ml vin blanc
• 375 ml bouillon de poulet
• 2 feuilles de laurier
• 3 carottes moyennes, en tronçons de 5 cm (2 po)
• 3 panais moyens, en tronçons de 5 cm (2 po)
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 325F (160C).
2. Saler et poivrer les jarrets de porc.
3. Dans une cocotte allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et saisir la moitié des jarrets des deux côtés ; réserver dans une assiette et répéter l'opération avec le reste des jarrets, réserver.
4. Dans la cocotte, à feu moyen, faire revenir l'oignon pendant quelques minutes ; ajouter les jarrets, les tomates, l'ail, le vin, le bouillon et le laurier.
5. Porter à ébullition ; couvrir et cuire au centre du four pendant 1h30. 
6. Ajouter les carottes et les panais ; poursuivre la cuisson pendant 1 heure jusqu'à ce que la viande soit très tendre sans trop se défaire.
7. Retirer délicatement les jarrets à l'aide d'une écumoire afin qu'ils ne se défassent pas et les déposer dans des assiettes.
8. Ajouter les légumes et la sauce ; servir la gremolata en accompagnement.

Gremolata

• 80 ml persil frais, haché
• 1 échalote française, hachée
• 1 gousse d'ail, hachée
• Le zeste de 1 orange
• Le zeste de 2 citrons

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
2. Servir en accompagnement avec l'ossobuco.

BON APPÉTIT

Lasagnes roulées, ricotta, bettes à carde et sauce tomate

 

                Pourquoi ne pas ajouter des tranches de jambon avant de rouler les lasagnes ? Les amateurs de viande apprécieront !

Pour 4 portions

• 750 ml sauce tomate (cliquer ici pour la recette)
• 4 grandes feuilles de bettes à carde
• 1 petit oignon, haché
• 5 ml huile d'olive
• 5 ml beurre
• 1 gousse d'ail, haché
• 390 gr ricotta
• 120 gr mozzarella râpée
• 1 pincée de muscade
• 1 oeuf, battu
• 8 pâtes à lasagne, cuites
• 25 gr parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Verser la sauce tomate dans un plat de cuisson de 20 x 30 cm (8 x 12 po).
3. Sur le plan de travail, ôter les côtes des feuilles de bettes à carde ; couper les côtes en dés et émincer grossièrement les feuilles et réserver.
4. Dans une grande poêle, à feu doux, faire suer l'oignon et les côtes de bette dans l'huile et le beurre environ 5 minutes ; ajouter les feuilles et l'ail.
5. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes ; laisser reposer.
6. Dans un grand bol, mélanger la ricotta, la mozzarella et la muscade.
7. Ajouter la préparation de bettes à carde ; rectifier l'assaisonnement et ajouter l'oeuf.
8. Sur le plan de travail, étaler les lasagnes et répartir la préparation ; rouler les lasagnes.
9. À l'aide d'un couteau très tranchant, couper les rouleaux en deux et les déposer sur la sauce, côté frisé vers le haut.
10. Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 45 minutes ; retirer le papier aluminium, parsemer de parmesan et gratiner sous le gril.

BON APPÉTIT

Feuilleté tomates et feta

 

                Vous pouvez diviser la pâte et foncer des moules à tartelettes pour faire des portions individuelles.

Pour 4 portions

• 4 à 6 tomates italiennes, en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur
• 1 abaisse de pâte feuilletée de 25 x 30 cm (10 x 12 po)
• 45 ml moutarde à l'ancienne
• 60 ml parmesan râpé
• 250 gr fromage feta émietté
• 30 ml noix de pin
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 425F (220C).
2. Saler les tomates et laisser égoutter sur une grille pendant 30 minutes ; éponger à l'aide de papier absorbant.
3. Étendre la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ; plier les bords de la pâte.
4. Badigeonner la pâte de moutarde et parsemer de parmesan et de feta ; disposer les tomates en les faisant se chevaucher.
5. Poivrer, garnir de noix de pin et arroser d'un filet d'huile.
6. Cuire au centre du four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante.

BON APPÉTIT

Dahl de lentilles aux tomates

 

                Le dahl est un plat classique de la cuisine indienne à base de légumineuses.

Pour 4 portions

• 30 ml huile végétale
• 15 ml garam masala
• 5 ml curcuma moulu
• 1 piment oiseau, coupé en deux, épépiné et haché
• 2 oignons, hachés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 morceau de gingembre frais de 6 cm (2½ po), pelé et râpé
• 6 tomates, pelées, épépinées et hachées
• 250 ml lentilles corail
• 2 carottes, en tronçons
• 500 ml bouillon de légumes ou eau
• 1 boîte de 398 ml lait de coco
• ½ bouquet de coriandre fraîche, ciselé
• 1 lime en quartiers
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l'huile et chauffer le garam masala, le curcuma et le piment pendant 2 minutes.
2. Ajouter les oignons et cuire pendant 2 minutes ; ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir la préparation pendant 3 minutes.
3. Ajouter les tomates, les lentilles, les carottes, le bouillon et le lait de coco ; porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajouter la coriandre et rectifier l'assaisonnement.
5. Servir le dahl avec des quartiers de lime et du pain naan ou du pain pita grillé.

BON APPÉTIT

Chili végé, citrouille et chocolat noir

 

                Voici une recette délicieuse qui peut être servie avec des tortillas de maïs.

Pour 6 portions

• 30 ml huile de canola
• 1 oignon, finement haché
• 1 poivron jaune, haché grossièrement 
• 2 gousses d'ail, hachées
• 15 ml poudre de chili
• 5 ml cumin moulu
• 540 gr tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
• 360 gr chair de citrouille, en dés d'environ 1 cm (½ po)
• 180 ml jus de légumes
• 5 ml origan séché
• 15 ml cacao en poudre non sucré
• Sauce pimentée (sriracha, Tabasco, etc.)
• 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
• 1 boîte de 540 ml de haricots romains, rincés et égouttés
• 30 gr chocolat noir (au moins 70% de cacao), haché grossièrement
• Sel et poivre du moulin
• Crème sure et coriandre fraîche, pour la garniture

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon pendant 3 minutes en remuant de temps à autre ; ajouter le poivron et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
2. Ajouter l'ail, la poudre de chili et le cumin ; assaisonner et poursuivre la cuisson 1 minute.
3. Ajouter les tomates, la citrouille, le jus de légumes, l'origan, le cacao et la sauce pimentée.
4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tendre.
5. Ajouter les haricots et le chocolat ; réchauffer et rectifier l'assaisonnement.
6. Au moment de servir, garnir de crème et de coriandre.

BON APPÉTIT

Pennes alla puttanesca

 

                Anchois, câpres, olives et tomates... c'est un délice.

Pour 4 portions

• 500 gr pennes
• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 3 filets d'anchois, en tranches fines
• 500 ml tomates confites, cliquer ici pour la recette
• 30 ml câpres, rincées, égouttées et hachées
• 60 ml olives noires, dénoyautées et hachées
• 1 poignée de persil plat frais ou de basilic frais. ciselé
• Pecorino ou parmesan, en copeaux
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, cuire les pâtes selon les indications inscrites sur l'emballage.
2. Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l'huile et faire suer l'oignon et l'ail pendant 3 à 4 minutes ; ajouter les anchois et les tomates.
3. Laisser mijoter quelques minutes ; ajouter les câpres et les olives, et poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. Assaisonner au goût et garnir de persil ; bien mélanger.
5. Au moment de servir, parsemer de fromage.

BON APPÉTIT

Clafoutis aux tomates cerises

 

                Pourquoi limiter cette savoureuse préparation aux saveurs fruitées ? Aussi beau que bon, ce clafoutis aux tomates fera de l'effet. Succès garanti !

Pour 4 portions

• 3 oeufs, battus
• 75 ml crème 35% ou crème de soya
• 250 ml farine tout usage
• 125 ml parmesan râpé
• 160 ml fromage 1608 de la Laiterie Charlevoix ou de gruyère râpé
• 1 branche de thym frais, effeuillée
• 20 tomates cerises jaunes et rouges
• Sel et poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Dans un bol, mélanger les oeufs et la crème ; ajouter la farine en pluie et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3. Ajouter le parmesan, la moitié du fromage et le thym ; assaisonner au goût.
4. Verser la préparation dans un plat rond de 23 cm (9 po) beurré ; garnir du reste de fromage et disposer harmonieusement les tomates.
5. Cuire au centre du four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
6. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

BON APPÉTIT

Tomates farcies, riz et fenouil

 

                Vous pouvez préparer les tomates farcies la veille. Elles sont délicieuses à l'heure du lunch. Il suffit de les réchauffer quelques minutes avant de les déguster avec une petite salade verte en accompagnement.

Pour 4 portions

• 4 tomates moyennes
• 30 ml oignon, haché
• 15 ml huile d'olive
• 125 ml riz à grain long
• ½ bulbe de fenouil, en petits dés
• 180 ml bouillon de légumes
• 2 ml zeste de citron
• 1 boîte de 170 gr de thon en conserve, égoutté
• 30 ml herbes fraîches, ciselées : thym, persil ou origan
• 30 ml chapelure
• 30 ml parmesan finement râpé
• Sel et poivre du moulin

1. Couper le haut des tomates et évider l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne ; réserver la pulpe.
2. Saler légèrement l'intérieur des tomates et les poser à l'envers sur une grille afin qu'elles s'égouttent bien ; hacher assez de pulpe pour obtenir 60 ml et réserver. (Conserver le reste de la pulpe pour un potage ou une autre préparation.)
3. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire suer l'oignon dans l'huile ; ajouter le riz et le fenouil, puis poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. Ajouter la pulpe de tomate réservée, le bouillon et le zeste de citron ; poivrer et porter à ébullition ; laisser mijoter à feu très doux pendant 10 à 12 minutes.
5. Laisser reposer 5 minutes hors du feu, puis ajouter le thon et les herbes.
6. Préchauffer le four à 400F (200C).
7. Farcir les tomates de la préparation et les déposer dans un plat allant au four.
8. Dans un bol, mélanger la chapelure et le parmesan ; saupoudrer les tomates et cuire au centre du four pendant 25 minutes.

BON APPÉTIT

Ratatouille

 

                La ratatouille peut être servie chaude ou froide. Pour la déguster froide, ajouter du parmesan et des câpres ainsi qu'un trait de vinaigre balsamique. Chaude, elle peut être servie sur de la polenta, du riz ou des pâtes aux oeufs.

Pour 4 portions

• 2 oignons rouges, en dés
• 4 gousse d'ail, hachées
• 90 ml huile d'olive
• 1 poivron rouge, en dés
• 3 petites aubergines, en dés
• 2 courgettes, en dés
• 4 tomates, pelées, épépinées et hachées
• 30 ml concentré de tomates
• 3 branches de thym frais
• 2 petites feuilles de laurier
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire sauter les oignons et l'ail dans la moitié de l'huile ; saler et poivrer.
2. Ajouter le reste de l'huile, le poivron et les aubergines ; faire revenir 5 minutes.
3. Ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ; saler et poivrer.
4. Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le thym et le laurier ; laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes et rectifier l'assaisonnement.
5. Au moment de servir, retirer les branches de thym et les feuilles de laurier.

BON APPÉTIT

Boulettes italiennes, sauce tomate et fromage

 

                Cette recette peu coûteuse sera d'autant plus savoureuse si elle est servie avec une purée de pommes de terre et de céleri-rave (voir recette ci-dessous).

Pour 4 portions 

• 4 saucisses italiennes douces, sans le boyau
• 60 ml chapelure
• 1 oeuf, battu
• 16 dés de mozzarella de 1 cm (½ po)
• 5 ml huile d'olive
• 1 blanc de poireau, émincé
• 2 carottes, râpées
• 500 ml sauce tomate (cliquer ici pour la recette)
• 200 gr haricots verts, en tronçons

1. Dans un bol, bien mélanger la chair des saucisses, la chapelure et l'oeuf ; avec les mains, façonner 16 boulettes.
2. Dans chacune, creuser un trou avec un doigt et insérer un dé de fromage ; bien refermer afin que le fromage ne s'écoule pas pendant la cuisson.
3. Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l'huile et faire dorer les boulettes en les retournant régulièrement ; réserver.
4. Dans la même casserole, à feu moyen, faire revenir le poireau et les carottes pendant 4 à 5 minutes ; ajouter la sauce tomate, les boulettes et les haricots.
5. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
6. Servir avec la purée de pommes de terre et de céleri-rave.

Purée de pommes de terre et de céleri-rave

• 1 céleri-rave, pelé et coupé en morceaux
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 60 ml beurre
• 80 ml lait entier ou de crème 15%
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, à feu moyen-vif, cuire le céleri-rave et les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté ; bien égoutter.
2. À l'aide d'un presse-purée, écraser les légumes, puis ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée ; verser le lait, mélanger et assaisonner au goût.

BON APPÉTIT

Poulet cacciatore

 

                Ce poulet longuement mijoté est arrosé de vin blanc. Câpres et olives agrémentent ce plat cuisiné à l'italienne. Le poulet cacciatore peut être servi sur du riz, des pâtes plates ou des nouilles aux oeufs.

Pour 4 portions

• 45 ml huile d'olive
• 4 cuisses de poulets ou 8 hauts de cuisse, sans la peau
• 1 gros oignon, émincé
• 300 gr champignons blancs, coupés en deux
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron rouge, émincé
• 6 tomates bien mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
• 180 ml vin blanc
• 80 ml olives noires, dénoyautées
• 30 ml câpres, rincées et égouttées
• 2 ml thym séché
• 5 ml Tabasco
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une poêle, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml d'huile et faire dorer le poulet ; assaisonner et réserver.
2. Dans la même poêle, à feu moyen, chauffer le reste de l'huile et faire revenir l'oignon et les champignons pendant 2 minutes ; ajouter l'ail, le poivron et les tomates, et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Ajouter le vin, les olives et les câpres, puis remettre les morceaux de poulet ; ajouter le thym et le Tabasco.
4. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

BON APPÉTIT

Curry de poulet, brocoli et tomates

 

                Ce curry accompagné de riz est un vrai délice.

Pour 4 portions

• 125 ml yogourt nature
• 10 ml garam masala
• 5 ml cumin moulu
• 5 ml graines de fenouil
• 1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po), pelé et râpé
• 2 gousses d'ail, écrasées
• Jus de ½ citron
• 500 gr poitrines de poulet, en lanières
• 45 ml huile végétale
• 1 oignon, émincé
• 1 brocoli, en fleurons
• 4 tomates italiennes, coupées en quartiers et épépinées grossièrement
• 30 ml coriandre fraîche ciselée

1. Dans un bol, mélanger le yogourt, le garam masala, le cumin, les graines de fenouil, le gingembre, l'ail et le jus de citron.
2. Ajouter les lanières de poulet et laisser mariner au moins 1 heure ou jusqu'à 12 heures au réfrigérateur ; égoutter.
3. Dans un wok ou une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile et faire dorer l'oignon pendant quelques minutes.
4. Ajouter le poulet et cuire pendant 3 minutes ; retourner les lanières et poursuivre la cuisson 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
5. Ajouter le brocoli et les tomates ; couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
6. Servir sur un lit de riz basmati et garnir de coriandre.

BON APPÉTIT

Crumble de tomates

 

                Dans cette recette, le fromage Alfred le Fermier (Fromagerie La Station) peut être remplacé par le Louis d'Or (Fromagerie du Presbytère) ou un gruyère de grotte. Attention de ne pas trop ajouter de sel dans la préparation, car le parmesan est assez salé.

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 5 tomates, pelées et hachées grossièrment
• 1 poignée de feuilles de basilic frais
• Sel et poivre du moulin

Pâte à crumble

• 125 ml parmesan râpé
• 125 ml fromage Alfred le Fermier râpé
• 60 ml beurre ramolli
• 45 ml farine tout usage
• 80 ml chapelure grossière

1. Préchauffer le four à 350F (180C).

Les tomates

1. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon quelques minutes; ajouter les tomates, saler et poivrer.

La pâte à crumble

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et poivrer.

Le montage

1. Disposer les tomates dans un plat à gratin de 23 x 23 cm (9 x 9 po) huilé et parsemer de basilic.
2. Couvrir la préparation de pâte à crumble et cuire au centre du four pendant 25 minutes.

BON APPÉTIT