Tomates farcies, riz et fenouil

 

                Vous pouvez préparer les tomates farcies la veille. Elles sont délicieuses à l'heure du lunch. Il suffit de les réchauffer quelques minutes avant de les déguster avec une petite salade verte en accompagnement.

Pour 4 portions

• 4 tomates moyennes
• 30 ml oignon, haché
• 15 ml huile d'olive
• 125 ml riz à grain long
• ½ bulbe de fenouil, en petits dés
• 180 ml bouillon de légumes
• 2 ml zeste de citron
• 1 boîte de 170 gr de thon en conserve, égoutté
• 30 ml herbes fraîches, ciselées : thym, persil ou origan
• 30 ml chapelure
• 30 ml parmesan finement râpé
• Sel et poivre du moulin

1. Couper le haut des tomates et évider l'intérieur à l'aide d'une cuillère parisienne ; réserver la pulpe.
2. Saler légèrement l'intérieur des tomates et les poser à l'envers sur une grille afin qu'elles s'égouttent bien ; hacher assez de pulpe pour obtenir 60 ml et réserver. (Conserver le reste de la pulpe pour un potage ou une autre préparation.)
3. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire suer l'oignon dans l'huile ; ajouter le riz et le fenouil, puis poursuivre la cuisson quelques minutes.
4. Ajouter la pulpe de tomate réservée, le bouillon et le zeste de citron ; poivrer et porter à ébullition ; laisser mijoter à feu très doux pendant 10 à 12 minutes.
5. Laisser reposer 5 minutes hors du feu, puis ajouter le thon et les herbes.
6. Préchauffer le four à 400F (200C).
7. Farcir les tomates de la préparation et les déposer dans un plat allant au four.
8. Dans un bol, mélanger la chapelure et le parmesan ; saupoudrer les tomates et cuire au centre du four pendant 25 minutes.

BON APPÉTIT